Receta de Pierna asada

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomiendan que elabores esta magnífica pierna asada. Ésta receta es una nueva versión para asar una pierna de cordero. Con ajo y ramitas de romero pinchados por encima, adquiere un sabor especial y un aspecto inmejorable.

3 HORAS Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2,5 kg de pierna de cordero
  
• 400 g de judías blancas secas
  
• 400 g de judías verdes finas frescas
  
• 50 g de mantequilla
  
• Una cebolla grande cortada en rodajas
  
• 4 Cucharadas de concentrado de tomate
  
• 20 Ramitas de romero
  
• 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  
• Un vaso de vino tinto
  
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Remoja las judías secas 12 horas. Las pones en una cazuela grande, recúbrelas de agua, sálalas un poco, tápalas y déjalas cocer lentamente cerca de una hora y media. Escúrrelas.

Precalienta el horno a 190ºC. Dora suavemente la cebolla en 25 g de mantequilla, removiendo, añádele el concentrado de tomate y luego las judías blancas, cuidado de no romperlas.

Limpia la pierna de cordero y quítale el exceso de grasa, dejando sólo una capa muy fina sobre la carne. Pínchala con trocitos de romero y ajo. Pones la pierna en una fuente con el resto de la mantequilla, sazona con sal y pimienta y ásala durante 1 hora y media, bañándola de vez en cuando con vino tinto.

Mantienes la carne caliente. Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela con agua, añade sal y cuece las judías verdes, lentamente, unos 6 minutos, con la cazuela tapada, escúrrelas.

Desengrasa la salsa que haya quedado en la fuente de asar. Añade las judías verdes, removiendo a fuego vivo. Dispones las judías verdes y las blancas en los bordes de una fuente de servir caliente, rociadas con su jugo de cocción, y dispones en el centro la pierna caliente. Sirve inmediatamente y trincha la pierna delante de los comensales.

Consejero

• Para saber si la carne está cocida, pínchala en profundidad: si el jugo es rojo, está muy poco hecha, si es rosa pálido, indica que está medio hecha, y si es claro, está bien hecha.

• Sirve la pierna de cordero con patatas asadas, o adorna el plato con rodajas de pan tostadas en el horno.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com