Receta de Magro en salsa

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magro en salsa para que saborees este manjar. Este plato de magro en salsa es un plato que le gusta a toda la familia por su especial sabor, está riquísimo entre pan.

Las magras con es una preparación culinaria que contiene carne (magras de jamón) y salsa de tomate (tomate). La receta con diversas variantes es conocida en la cocina española del norte (en la cocina de Navarra), siendo su origen en la cocina aragonesa. En algunas ocasiones se sirve como desayuno.

Tiempo de preparación: 50 Min.

Dificultad: Media

Ingredientes:
(4 personas)

• 1 K de magro de cerdo en trocitos
• 1 Lata de 1 k de tomate triturado
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• Pimienta
• 1 Vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y azúcar

PREPARACIÓN: 

En una cazuela, le echas un chorreón de aceite, cuando esté caliente se le añade la cebolla bien picadita y los ajos, cuando esté pocho y dorado se le añade el magro previamente salpimentado y lo removemos hasta que coja la carne color.

Seguidamente, le añades un vaso de vino blanco y lo dejas a fuego lento removiendo de vez en cuando. A continuación, se le incorpora el tomate triturado, una cucharadita de sal y una entera de azúcar, (el tamaño de la cuchara que sea de café).

Deja cocer hasta que la carne esté tierna, aproximadamente durante unos 30 minutos. Una vez tierna probamos de sal y si hace falta rectificamos.

Consejo:

Para que te quede riquísimo, el truco está en hacer la carne bien hecha. Que no le falte la cebolla, ni los ajos. Verás que salsa te sale más buena.

De un día para otro este plato de magro en salsa está mucho mejor. Al dejarlo reposar coge todo su sabor. Es conveniente hacerlo una hora antes de comerlo.

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La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Croquetas de cocido o de ropa vieja

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estas deliciosas croquetas de cocido. Con estas croquetas de cocido obtendrás una masa muy jugosa gracias a una bechamel muy cremosa. Además, aprovechas el cocido del día anterior que no has comido.

Una vez que os pongáis manos a la obra, más vale hacer muchas y congelas las que sobren para tener siempre a mano. Este plato de croquetas de cocido te sirve como aperitivo o para comer con un poco de guarnición.

Tiempo de preparación: 35 Min.

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
(4 personas)

• Restos de cocido (pollo, ternera, garbanzos, patata, jamón…)
• 1 Cebolla
• 3 Cucharadas de harina
• 750 ml de leche
• 1 Huevo
• Nuez moscada
• Pimienta
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN: 

Pela, lava y haz bien picadita la cebolla. La echas en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, la remueves de vez en cuando hasta que esté pocha y tenga color. Seguidamente, le añades la harina. Lo remueves todo bien y le echas la leche, sigue removiendo. Cuando comience a hervir lo dejas a fuego lento durante 2 minutos removiendo y ya tienes la crema bechamel.

Mientras tanto, desmenuza en un bol grande todo el cocido. Lo pones en el vaso de la batidora y lo picas un poco para que esté la carne un poco picada. Después le añades la crema bechamel, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta y lo mezclas todo. Tapas la mezcla con film transparente y lo dejas enfriar en el frigorífico durante 2 horas.

Una vez frio, ya puedes hacer las croquetas. Bate un huevo en un plato, en otro plato aparte pones pan rallado. Coge porciones con una cuchara y le das forma, las pasas por pan rallado, después por huevo y por último por pan rallado otra vez.

Cuando ya tengas formadas las croquetas, fríes las que te vayas a comer y las demás las congelas sin hacer. Las fríes con abundante aceite de oliva bien caliente. Cuando ya estén doradas las escurres con papel absorbente y listo.

Consejo:

Utiliza una picadora para picar la carne del cocido, si te gusta que se noten los trozos de carne, desmenúzalo con las manos en trozos pequeños y te evitas pasar por la picadora.

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Receta de Arroz limpio o arroz a banda

Las recetas de la mamá te recomienda que pruebes este sabroso plato de arroz el senyoret. Este plato está compuesto de emperador, sepia, gambas y del ingrediente principal que es el arroz.

En la realización de cada una de las recetas es de suma importancia la utilización de la calidad y variedad de arroz adecuada. Existen varias formas de cocinado del arroz, podrían dividirse en arroces secos, caldosos, blancos y cremosos, aunque hay otras menos utilizadas en nuestro país, como los risottos o el arroz pilaf.

Tiempo de preparación: 40 Min.

Dificultad: Media
Ingredientes:
(4 personas)

• 400 g de arroz
• 1 Rodaja de emperador
• 1 Sepia mediana
• 100 g de gambas pequeñas
• 2 Tomates maduros
• Media cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Litro de fondo de pescado
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Primero, troceas el emperador y la sepia en trozos pequeños. Pica la cebolla y los dientes de ajo.

En la paella, pones un chorreón de aceite de oliva y sofríes el emperador, la sepia, las gambas junto con la cebolla y los ajos. Rehoga hasta que esté dorado.

Cuando haya tomado el color, se le añade el tomate previamente rallado, el pimentón y unas hebras de azafrán. Remueves todos los ingredientes e incorporas el arroz. Le damos unas cuantas vueltas y añadimos el fondo de pescado.

Cuando comience a hervir rectifica de sal y deja cocer el arroz durante 13 minutos. Después lo retiras del fuego y lo dejas reposar durante 5 minutos.

Consejo:

A este arroz también le puedes añadir rape y anillas de calamar, lo haces a tu gusto. Puedes utilizar el arroz bomba, para cuatro comensales utilizarías 320 g de arroz.

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Receta de arroz con coliflor y acelgas

Las recetas de la mamá te aconseja que pruebes este delicioso plato de coliflor con acelgas.

La acelga es un producto de consumo popular, de módico precio y muy interesante por su versatilidad en la cocina: en ensalada, en sopa, rehogada con ajos, con bechamel, rebozada, rellena, como guarnición de carnes o pescados

Es un alimento ideal para incluir en los menús infantiles. Este plato es especialmente interesante en este sentido, ya que al combinar el arroz con una verdura, la educación nutricional de los más pequeños está asegurada.

Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: Media
Ingredientes:
(4 personas)

• 100 g de acelgas (unas 5 hojas).
• 100 g de coliflor
• 3 Patatas medianas
• 1 Cebolla pequeña
• 3 Dientes de ajo
• 2 Pastillas de caldo de pollo
• 1 Bote pequeño de alubias hervidas
• 500 g de arroz
• 3 Cucharadas de tomate frito
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Colorante
• Sal  

PREPARACIÓN: 

Coge una cazuela mediana e introduces las acelgas, le añades agua que las cubra y las pones a hervir durante 5 minutos, las escurres y las retiras.

Pela, lava y trocea la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén mediana le pones un chorreón de aceite de oliva y sofríes la cebolla y los ajos.

Cuando esté dorado le echas el pimentón y el tomate frito, lo remueves y lo echas todo en una cazuela mediana, le pones agua por las asas de la cazuela. Echas las acelgas, la coliflor, el colorante, las pastillas de caldo, las alubias, el sofrito, la sal y lo dejamos hervir durante 30 minutos a fuego lento.

Pelas y lavas las patatas, las troceas a dados medianos y las echas a la cazuela junto al arroz durante 20 minutos lo dejas hervir y listo.

Consejo:

Cuando la cebolla y ajo esté dorado, si añades la coliflor troceada y lo remueves junto al sofrito, estará mucho más bueno. Este plato se sirve caldoso.

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Receta de Espinacas rehogadas a la madrileña

Las recetas de la mamá te aconseja que pruebes este plato de espinacas rehogadas a la madrileña. Estas espinacas es un plato muy rápido y sencillo de hacer ya que con pocos ingredientes, hacemos un plato fabuloso.

La espinaca se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.

Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: اسفناج Esfenaj. Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI y se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.

Tiempo de preparación: 15 Min.

Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(4 personas)

• 1 k de espinacas
• 1 Limón
• 5 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Lava muy bien las espinacas y las cueces en abundante agua con sal. Una vez cocidas, las escurres y las reservas.

Exprime Medio limón, para obtener el zumo. Pela y corta los dientes de ajo en láminas.

En una sartén calienta el aceite de oliva y fríes los dientes de ajo, cuando estén doraditos agrega las espinacas. Sazónalas.

Cuando estén rehogadas báñalas con el zumo de limón y las sirves calientes.

Consejo:

Puedes añadirle también piñones. Le da un sabor muy bueno.

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Receta de Arroz de marisco al horno

Las recetas de la mamá te recomienda que pruebes este delicioso plato como es el arroz de marisco al horno. Este plato de arroz de marisco al horno te gustará por su combinación de verduras con marisco y sobre todo por ser un plato que queda el arroz suelto como el de la tradicional paella.

Se trata de una receta ligera que reúne todos los ingredientes elementales de la gastronomía del país, y que conforman la esencia de la dieta mediterránea. El valor nutritivo de las verduras como los guisantes, el tomate, el pimiento y la cebolla, ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.

Tiempo de preparación: 1 Hora y 15 Min.

Dificultad: Media
Ingredientes:
(8 personas)

• 1 K de arroz
• 1 Cuarto de chirlas
• 500 g de clochinas
• 500 g de gambas
• 3 Calamares limpios
• 250 g de potón
• 250 g de guisantes congelados
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla grande
• 3 Cucharadas soperas de tomate frito
• 5 Dientes de ajo
• 5 Pastillas de caldo de pescado
• Colorante
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Lava y trocea, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Seguidamente troceas los calamares en forma de anillas. En una sartén grande y honda, le añades aceite. Rehogas la cebolla y los ajos, cuando estén dorados le añades el pimiento.

Cuando el pimiento esté pocho, le añades una cucharada de pimentón dulce, el tomate frito y la tercera parte de cada marisco que tienes a la sartén. Lo rehogas todo durante 5 minutos a fuego lento.

Todo el contenido de la sartén lo hechas en una fuente para horno (de metal), que sea grande. Le añades 2 litros y un cuarto de agua, una pizca de colorante, las pastillas de caldo de pescado, los guisantes y lo pones en el fuego durante 30 minutos a fuego lento.

Más tarde, retira del fuego la fuente y echas el arroz. Remueve todos los ingredientes e introduce la fuente en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos. (Cubre la fuente con papel de aluminio).

Consejo:

Acuérdate de cuando hiervas todos los ingredientes en el fuego, que sea a fuego lento.

Los dos litros y un cuarto de agua equivalen a 9 vasos de agua.

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Receta de San Jacobos caseros

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta receta de San Jacobos caseros que hará las delicias de mayores y sobre todo niños.

Este plato de San Jacobos contiene una buena fuente de proteínas procedentes del jamón york, del huevo y del queso. Además la fritura, también nos aporta una cantidad nada despreciable de grasa, que lograremos reducir si los cocinamos con aceite caliente y posteriormente los colocamos sobre un papel absorbente.

Para aumentar la cantidad de vitaminas, minerales y fibra, y conseguir un plato completo, es recomendable acompañar el plato de verduras o una buena ensalada como guarnición.

Tiempo de preparación: 15 Min.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(4 personas)

• 12 Lonchas de Jamón york
• 8 Lonchas de queso
• 2 Huevos
• 300 g de pan rallado
• Aceite de girasol
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero, bate los huevos en un plato, le añades una pizca de sal. Prepara un plato con pan rallado.

Coge una cortada de jamón york, le pones encima una de queso y encima del queso le añadimos otra cortada de jamón york. Lo presionas un poco para que se quede todo como una pieza y lo pasas por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado.

Tiene que quedarte totalmente cubierto de pan. En una sartén con el aceite bien caliente echa los San Jacobos. Cuando estén dorados los sacas y los pones sobre un plato que tenga papel absorbente.

Sirve dos San Jacobos en cada plato acompañado de alguna verdura o ensalada de guarnición.

Consejo:

Puedes sustituir el jamón york por pechuga de pavo. Recuerda que cuando los frías tiene que estar el aceite bien caliente y seguidamente los colocas en papel absorbente.

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La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Potaje de berros

Las recetas de la mamá te recomienda este sabroso y caliente potaje de berros. Este plato de potaje de berros está compuesto de legumbres y una gran variedad de verduras, contando sobre todo con berros.

Existen muchísimas variantes de potajes. Este potaje de berros es uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar calabaza, cebolla, ajo, pimiento, acelgas, papas, piñas de millo, batata, bubango, calabacín, pantana, berros, col, etc… También lleva algún tipo de grano como judías, garbanzos o arvejas.

Tiempo de preparación: 1 Hora y media.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(4 personas)

• 400 g de berros
• 80 g de garbanzos remojados del día anterior
• 2 Patatas
• 150 g de batata
• 2 tomates
• 1 Calabacín blanco
• 1 Zanahoria
• 1 Mazorca de maíz
• Media cebolla
• 1 Pimiento
• Un cuarto de coliflor
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pela, lava y corta todas las verduras. Después en una tabla corta todos los ingredientes en trozos iguales más o menos.

Seguidamente, los introduces en una cazuela grande. Le añades agua que los cubra, la sal y los garbanzos remojados del día anterior.

Lo dejas a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Una vez hecho lo dejas reposar para que el caldo se espese.

Sirve el plato caliente acompañado de pan.

Consejo:

Cuando pase la hora y 15 minutos y deseas saber si ya está, mira si están blandos los garbanzos y la carlota que es lo que más cuesta de hacer.

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La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Ajoblanco

Las recetas de la mamá te recomienda este plato compuesto de pan, almendras y ajo. Es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza  como en Granada, Jaén, Córdoba, Málaga, Almería.

Esta es la autentica receta de ajoblanco. Con este plato podrás saborear y degustar el sabor típico de la cocina andaluza.

El ajoblanco es una sopa de color blanco que posee diversos ingredientes típicos de la región.

Tiempo de preparación: 15 Min.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(4 personas)

• 300 g de almendras crudas y peladas
• 2 Dientes de ajo
• 2 Rebanadas de pan del día anterior
• 1 L de agua
• 1 Vasito de aceite de girasol
• Sal

PREPARACIÓN:

Remoja el pan con agua y pela los dientes de ajo. Coloca las almendras en el vaso de la batidora y las trituras. Añade los dientes de ajo y el pan y tritúralo de nuevo.

Introduce en el vaso poco a poco el aceite mientras sigues batiendo. Mezcla el contenido con el agua, sálalo y sírvelo bien frío acompañado de unos picatostes.

Consejo:

Si quieres que este ajoblanco te salga más sabroso solo tienes que tostar un poco las almendras antes de triturarlas. Le da un toque genial.

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La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com