Receta de Pierna asada

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomiendan que elabores esta magnífica pierna asada. Ésta receta es una nueva versión para asar una pierna de cordero. Con ajo y ramitas de romero pinchados por encima, adquiere un sabor especial y un aspecto inmejorable.

3 HORAS Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2,5 kg de pierna de cordero
  
• 400 g de judías blancas secas
  
• 400 g de judías verdes finas frescas
  
• 50 g de mantequilla
  
• Una cebolla grande cortada en rodajas
  
• 4 Cucharadas de concentrado de tomate
  
• 20 Ramitas de romero
  
• 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  
• Un vaso de vino tinto
  
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Remoja las judías secas 12 horas. Las pones en una cazuela grande, recúbrelas de agua, sálalas un poco, tápalas y déjalas cocer lentamente cerca de una hora y media. Escúrrelas.

Precalienta el horno a 190ºC. Dora suavemente la cebolla en 25 g de mantequilla, removiendo, añádele el concentrado de tomate y luego las judías blancas, cuidado de no romperlas.

Limpia la pierna de cordero y quítale el exceso de grasa, dejando sólo una capa muy fina sobre la carne. Pínchala con trocitos de romero y ajo. Pones la pierna en una fuente con el resto de la mantequilla, sazona con sal y pimienta y ásala durante 1 hora y media, bañándola de vez en cuando con vino tinto.

Mantienes la carne caliente. Mientras tanto, lleva a ebullición una cazuela con agua, añade sal y cuece las judías verdes, lentamente, unos 6 minutos, con la cazuela tapada, escúrrelas.

Desengrasa la salsa que haya quedado en la fuente de asar. Añade las judías verdes, removiendo a fuego vivo. Dispones las judías verdes y las blancas en los bordes de una fuente de servir caliente, rociadas con su jugo de cocción, y dispones en el centro la pierna caliente. Sirve inmediatamente y trincha la pierna delante de los comensales.

Consejero

• Para saber si la carne está cocida, pínchala en profundidad: si el jugo es rojo, está muy poco hecha, si es rosa pálido, indica que está medio hecha, y si es claro, está bien hecha.

• Sirve la pierna de cordero con patatas asadas, o adorna el plato con rodajas de pan tostadas en el horno.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cerdo agridulce

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este plato de cerdo agridulce. Sirve este cerdo frito con una salsa picante, das a cada comensal un par de palillos chinos y una ración de arroz, y deja que se sirvan ellos solos.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 400 g de carne magra de cerdo
  
• Una cucharada de jerez seco
  
• Una cucharada de salsa de soja
  
• Un pellizco de sal
  
• 50 g de pimientos verdes
  
• 50 g de pimientos rojos
  
• 50 g de zanahorias pequeñas raspadas
  
• 4 Cebolletas
  
• 75 g de castañas de agua (o castañas normales)
  
• Arroz para la guarnición
  
• Para la salsa:
  
• Una taza de caldo de pollo
  
• Una cucharada de salsa de soja clara
  
• Un pellizco de sal
  
• 1 y ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
  
• 2 Cucharadas de azúcar de caña
  
• Una cucharada de puré de tomate
  
• Una cucharadita de maicena
  
• Media cucharada de aceite
  
• Para la pasta:
  
• 100 g de harina
  
• Un pellizco de sal
  
• 2 Cucharaditas de aceite de semillas, y algo más para freír
• 2Huevos enteros y 1 yema

ElaboraciÓn

Corta la carne de cerdo en dados de 2,5 cm de lado. Los pones en un bol con el jerez, la salsa de soja y sal. Remueves para que la carne quede bien cubierta y déjala en adobo 20 minutos.

Corta en rodajitas los pimientos y las zanahorias. Hierve estas verduras 2 minutos, escúrrelas y pásalas por agua fría. Corta sesgadas las cebolletas en trozos de 2,5 cm. Corta también las castañas de agua.

Para la salsa, mezcla en una jarra todos los ingredientes, menos el aceite. Calienta este último en un wok y fríe los pimientos unos minutos. Agrega las demás verduras y fríelas también un minuto. Incorpora por último la salsa y déjala cocer.

Tamiza la harina y la sal en un bol, y haces un hueco en el centro. Echa en él, el aceite y las yemas, removiendo. Agrega un vaso escaso de agua. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la pasta.

Calienta bien el aceite en un wok. Con una espumadera, saca del adobo los trocitos de carne y pásalos, de uno en uno, primero por la pasta y después por el aceite. Fríelos 2 minutos, escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente. Sirve la carne sólo con la salsa y las verduras.

Consejero

• En lugar de carne de cerdo, puedes utilizar, si lo prefieres, pollo, cortado también en daditos.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de albóndigas caseras en salsa

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomiendan que elabores estas sabrosas albóndigas caseras en salsa. Estas albóndigas son un plato clásico de la cocina casera. Se pueden preparar con antelación y conservarlas en el congelador dos o tres meses, para una solución de último momento.

1 HORA Y 20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo picada
  
• 50 g de pan rallado fresco
  
• 1 Huevo
  
• Media cucharadita de salvia fresca
  
• Aceite para freír
  
• Una ramita de salvia para adornar
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• Para la salsa:
  
• 400 g de tomates troceados
  
• 2 Cucharadas de aceite
  
• Una cebolla en aros
  
• Un diente de ajo machacado
  
• Una cucharada de puré de tomate
  
• Un bouquet garni
• Media cucharadita de azúcar

ElaboraciÓn

Para preparar la salsa, calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y saltéala de 3 a 5 minutos, hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y fríe a fuego bajo durante 30 segundos, luego incorporas los tomates troceados, el puré de tomate, el bouquet garni y el azúcar y deja hervir durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se espese y adquiera una textura suave. Cuélala.

En un bol, mezcla la carne picada, el pan rallado, el huevo, la salvia, la sal y la pimienta y, con esta mezcla, forma las albóndigas.

Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas, pocas cada vez, hasta que queden doradas. Dales la vuelta de vez en cuando, para que adquieran un color uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sumerge las albóndigas en la salsa, las pones al fuego y espera a que la salsa hierva. Tapa y prosigue la cocción a fuego bajo durante 45 minutos. Vierte las albóndigas en una fuente caliente y sírvelas adornadas con hojitas de salvia.

Consejero

• También puedes preparar este plato con carne de ternera, de cordero o mixta. En vez de utilizar puré de tomate, le puedes añadir tomate triturado.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Kebab a la oriental

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta receta tan deliciosa de kebab a la oriental. Es un kebab con sorpresa: en el interior de la carne de cordero se esconde queso fundido. Sírvelo sobre una base de arroz.

30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 50 g de arroz
  
• 500 g de carne de cordero picada
  
• Una cebolla grande rallada
  
• Una cucharada de eneldo picado
  
• Una cucharadita de cilantro picado
  
• Una cucharada de cebollino picado
  
• Una cucharada de perejil picado
  
• Una cucharadita de cúrcuma molida
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 2 Cucharadas de pasas
  
• Un huevo batido
  
• 100 g de queso feta en daditos
  
• Para adornar:
  
• Cebolletas cortadas en rodajas
• Cilantro

ElaboraciÓn

Aclara el arroz con agua fría y déjalo a remojo en agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelo y lo pones en una cacerola, lo cubres de agua fría y, cuando rompa a hervir, lo tapas y lo dejas cocer de 10 a 12 minutos.

Escurre el arroz y lo echas en un bol junto con el cordero picado. Agrega la cebolla, las hierbas, las especias, las pasas, el huevo, sal y pimienta, mezcla bien los ingredientes.

Divide el compuesto en 16 porciones iguales. Lo pones en el centro de cada una un dadito de queso feta, encerrándolo bien en el compuesto, y con la palma de las manos, haces una especie de croquetas.

Pincha 4 croquetas en cada broqueta y ásalas a la parrilla 5 minutos. Dales la vuelta y déjalas cocer 5 minutos más, hasta que estén doradas. Adorna con rodajitas de cebolleta y cilantro, y lo sirve.

Consejero

• Acompaña los kebabs con un bol de “tzatziki”, que se prepara mezclando yogur griego pasado por el colador, cilantro picado, menta fresca picada, zumo de limón, ajo machacado, sal y un buen pellizco de pimienta negra.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cerdo con rollitos de verduras

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magnífico plato de cerdo con rollitos de verduras. El cerdo a la cantonesa, conocido también como Chao Shao, se adoba y se lustra con miel. Los rollitos de verduras son la guarnición ideal.

1 HORA Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de paletilla de cerdo deshuesada
  
• 3 Cucharadas de miel
  
• Una cucharadita de aceite de sésamo
  
• Para el adobo:
  
• Un pedazo de jengibre fresco de 1,5 cm en lonchitas
  
• 6 Cebolletas peladas
  
• 1 ½ Cucharadas de azúcar
  
• 4 Cucharadas de salsa de soja
  
• Media cucharada de sake
  
• Media cucharadita de cinco especias en polvo
  
• Una cucharada de salsa hoisin
  
• Para los rollitos de verdura:
  
• 10 Hojas de lechuga o de col china
  
• 8 Setas chinas, tenidas en remojo una noche y cortadas en
• rodajitas
  
• 50 g de guisantes o de tirabeques
  
• Un pedazo de jengibre fresco, de 2 cm de largo, picado
• Una cucharadita de aceite de sésamo

ElaboraciÓn

Haces unos cortes superficiales en la carne. Mezcla los ingredientes del adobo, cubre con él la carne y déjala adobarse 3 horas.

Precalienta el horno a 190 ºC. Pones la carne en una cazuela  y ásala 30 minutos. Cúbrela con el adobo, baja la temperatura del horno a 180 ºC y calcula otros 30 minutos de cocción.

Entre tanto, prepara los rollitos de verdura: escalda 8 hojas de lechuga o de col china y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Trocea las hojas restantes.

Mezcla las hojas de lechuga troceadas con las setas, los guisantes, el jengibre y el aceite de sésamo, coloca un poco de este compuesto sobre cada hoja y envuélvelas para formar los rollitos.

Cuece los rollitos al vapor en una cacerola durante unos 8 minutos.

Saca la carne del horno. Mezcla la miel con el aceite de sésamo y lustre la carne con la mezcla. Córtala en lonchas y las pones en una fuente, cubriéndolas con la salsa de miel. Sirve la carne con los rollitos.

Consejero

• En sustitución de los guisantes o las setas prueba a usar brotes de judías y maíz dulce.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Jamón con salsa de manzana

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este delicioso plato de jamón con salsa de manzana. La salsa de manzana resulta un poco ácida por la presencia del vinagre, creando un agradable contraste con el delicado sabor del jamón.

30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Lonchas de jamón crudo fresco
  
• 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  
• Una cucharada de mostaza en grano
  
• 2 Cucharadas de maicena
  
• 6 dl de zumo de manzana
  
• 2 Manzanas verdes
  
• 25 g de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Precalienta el horno. Corta con las tijeras la corteza del jamón y ásalo en la parrilla hasta que esté tierno.

Mezcla, en una cazuela, la miel con el vinagre, la mostaza, la maicena, sal y pimienta. Diluye los ingredientes con el zumo de manzana, removiendo. Deja cocer el compuesto, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que la salsa adquiera consistencia, apaga el fuego.

Corta por la mitad las manzanas, elimina los corazones y córtalas en gajos. Saltéalas en una sartén con mantequilla a fuego lento para que se doren. Coloca el jamón en una fuente y rodéalo con las manzanas y la salsa, o lo pones en platos individuales, previamente calentados, y adórnalos con unas cucharadas de salsa y las manzanas salteadas.

Consejero

• Puede preparar la salsa con antelación y conservarla congelada hasta 6 meses. Antes de calentarla, déjala descongelarse a fuego moderado en una cazuela.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cordero relleno con nueces

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este sabroso cordero relleno con nueces. Este cordero relleno contiene manzana, hierbas, y nueces crujientes que confieren a este asado un aroma tradicional y campestre. Acompáñalo con una jarra de cerveza.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1,8 k de espalda de cordero deshuesada
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• Aceite
  
• Para el relleno:
  
• 15 g de mantequilla
  
• Una cebolla pequeña picada
  
• 50 g de pan rallado fresco
  
• Una cucharadita de tomillo picado
  
• Una cucharada de perejil picado
  
• 2 Manzanas pequeñas troceadas
  
• 230 g de nueces picadas
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
  
• Para la salsa:
  
• Una cucharada de harina
• 4 ½ dl de caldo de cordero

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 190 ºC. Para el relleno: funde la mantequilla en una cazuelita y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Échala en un bol y mézclala con el pan rallado, el tomillo, el perejil, las manzanas y las nueces. Salpimienta y añade el zumo de limón.

Extiende la carne de cordero aplanándola bien y elimina la grasa. Salpimiéntala. Distribuye el relleno sobre la carne, enróllala y átala con bramante de cocina. Pones el rollo en una cazuela de horno, úntalo de aceite y hornéalo (20 minutos por cada 500g de peso, más 15 minutos).

Cuando la carne esté cocida, retira el bramante, pones en un plato y déjalo reposar de 10 a 15 minutos. Prepara la salsa: desgrasa el fondo de cocción, agrega la harina y remueve. Incorporas el caldo y, cuando rompa a hervir, salpimientas. Utiliza menos caldo si quieres una salsa más espesa. Sirve el cordero con la salsa.

Consejero

• Otra combinación deliciosa: romero y melocotones. Mezcla 50g de pan rallado, una cucharadita de romero picado, 2 melocotones y un pellizco de sal, y liga la mezcla con medio huevo.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Solomillos al brandy

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estos sabrosos solomillos al brandy. Estos solomillos es una preparación típica de Australia en la que es obligatorio el empleo de solomillo. De todos modos, se puede preparar también con filetes tiernos.

25 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
  
• Una cebolla pequeña en daditos
  
• 4 Solomillos de ternera o de buey de 180 g cada uno
  
• 75 g champiñones en rodajas
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• Una cucharada de zumo de limón
  
• 2 Cucharadas de salsa worcestershire
  
• Un pellizco de azúcar moreno
  
• 4 Cucharadas de brandy
• 2 Cucharadas de perejil picado

ElaboraciÓn

Funde 50 g de mantequilla en una sartén y sofríe en ella la cebolla 2 minutos. Sácala y la mantienes caliente.

Sube el fuego y rehoga los trozos de carne 1 o 2 minutos por cada lado, dorándolos uniformemente.

Añade el resto de la mantequilla y los champiñones, echa en la sartén la cebolla en daditos y salpimienta.

Echa sobre la carne el zumo de limón, la salsa worcestershire y el azúcar, y déjala hervir.

Por último, echa en la sartén el brandy y lo prendes con una cerilla. Deja que se apague la llama antes de adornar la comida con el perejil picado.

Consejero

• Sirve los solomillos con patatas nuevas rehogadas con mantequilla y una ensalada fresca. Sirve esta carne con un vino tinto con cuerpo.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Ropa Vieja o como aprovechar sobras de cocido

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este plato tan tradicional como es la ropa vieja. La ropa vieja es un plato elaborado con las sobras del cocido o puchero.

Cuando se hace cocido, se introduce mucha cantidad para que nos sobre y poder guardar caldo o comer varios días. Si un día ya has comido el cocido, al día siguiente puedes cambiar un poco el plato, simplemente añadiendo unos ingredientes muy básicos, haces que sea un plato muy sabroso y espectacular, ropa vieja.

15 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Sobras del cocido (pollo, ternera, garbanzos, zanahoria,patata…)
  
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajo
  
• Pimentón dulce
  
• Aceite de oliva
• Sal

ElaboraciÓn

Pela y haces bien picadita la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande echa abundante aceite de oliva y salteas la cebolla y el ajo.

Las sobras del cocido, como el pollo, la ternera, garbanzos, zanahorias, patatas, nabo… lo cortas todo a trocitos pequeños (menos los garbanzos). Más o menos igual de tamaño.

Cuando la cebolla y el ajo tengan un poco de color, se le añade una cucharada sopera de pimentón dulce. Lo remueves a fuego lento durante un minuto y le incorporas las sobras troceadas.

Le añades un poco de sal y mezclas muy suavemente para que no se deshaga mucho los ingredientes. Lo dejas a fuego lento durante 8 minutos removiendo muy de vez en cuando.

Lo retiras del fuego y lo adornas con un poco de perejil.

Consejero

• Puedes triturar las sobras del cocido y hacerlo igual mezclando el sofrito de cebolla y ajo, pero yo sugiero que lo hagáis a trocitos, así queda un plato más vistoso y llamativo.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com