Receta de Cordero asado al estilo Hindú

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta receta tan original de cordero asado al estilo hindú. Esta receta es idónea para hacerla a la brasa. Pero, si se asa en el horno, el resultado es también excelente. Adorna el cordero con cilantro.

1 HORA Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Una pierna de cordero de 1 Kg
  
• Un diente de ajo en lonchitas
  
• Aceite para untar la cazuela
  
• 250 g de Berza
  
• 4 Ramitas de cilantro picadas
  
• Cilantro para adornar
  
• Para el adobo:
  
• 1,5 dl de yogur natural
  
• Media cucharadita de jengibre molido
  
• Media cucharadita de paprika
  
• 1 Cucharada de curry
  
• 2 Cucharadas de aceite
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Haces unos cortes en la carne de cordero e introduces en ellos el ajo. Prepara el adobo mezclando en un bol el jengibre, el cardamomo, la paprika, el curry, el aceite, sal, pimienta y el yogur. Cubre el cordero, envuélvelo en polietileno y déjalo adobarse en el frigorífico de 4 a 24 horas.

Precalienta el horno a 200 ºC. Pones el cordero en una cazuela de asados previamente untada y reserva el adobo. Hornéalo 1 hora, rociándolo de vez en cuando con un poco de adobo y con el jugo de cocción.

Agrega la berza cortada en tiras y prosigue la cocción 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Para saber si lo está, pínchala con una brocheta: el jugo debe ser claro.

Pones el cordero en una fuente caliente, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo 10 minutos.

Pones la berza en un plato y sécala para retirar el exceso de grasa. Desgrasa el jugo de cocción y agrégale el adobo restante. Caliéntalo a fuego lento, removiendo para limpiar la cazuela. Vuelve a poner la berza y caliéntala, sin que hierba, durante 1 o 2 minutos. Añade el cilantro picado. Coloca sobre la berza el cordero en filetes gruesos y adórnalo con el cilantro.

Consejero

• Deja en adobo el cordero durante toda la noche. Si puedes dejarlo 36 o 48 horas, estará todavía más sabroso.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Salchichas con judías

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta receta de salchichas con judías. Este plato sencillo y sabroso es el equivalente inglés del “cassoulet” francés. La cobertura de pasta sustituye a la clásica guarnición de patatas.

45 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
  
• 2 Cebollas en rodajas
  
• 100 g de beicon en daditos
  
• 25 g de harina
  
• 400 g de tomates pelados y troceados
  
• 1,5 dl de caldo de carne
  
• 1,5 dl de vino tinto
  
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
  
• Una cucharada de salsa worcestershire
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 450 g de salchichas (salchichas frescas y ahumadas, chorizo y wurstel)
  
• 400 g de judías blancas en conserva
  
• 75 g de champiñones
  
• 3 Troncos de apio picados
  
• Para la cobertura:
  
• 250 g de harina mezclada con levadura
  
• Una cucharadita de sal de apio
  
• Una cucharadita de hierbas aromáticas
  
• Pimienta negra molida
  
• 50 g de mantequilla
• 1,5 dl de leche, más un poco para lustrar la masa.

 

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. Funde la mantequilla en una cazuela y fríe en ella la cebolla y los daditos de beicon 2 minutos. Incorpora la harina, revolviendo, y cuece 1 minuto.

Añade los tomates, el caldo, el vino, el concentrado de tomate y la salsa worcestershire. Espera a que rompa a hervir removiendo continuamente. Salpimienta.

Corta las salchichas en pedazos grandes y mézclalas con la salsa. Incorpora las judías, el champiñón y el apio, y deja cocer ligeramente.

Mezcla la harina, la sal de apio, las hierbas y la pimienta negra. Incorpora la mantequilla hasta obtener un compuesto friable, agrega leche para obtener una masa fina.

Extiéndelo con el rodillo formando un disco de 1cm de grosor y recorta unos disquitos de 5 cm de diámetro. Los pones sobre las salchichas alrededor del borde de la cazuela y lústralos con un poco de leche. Ten la preparación en el horno durante 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Consejero

• Si no te gustan estos vegetales puedes probar con otros diferentes que sean de tu gusto, como: pimientos, calabacín, carlota…

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cerdo con lentejas

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que prepares este sabroso plato de cerdo con lentejas. Es un plato único muy delicioso y especialmente nutritivo, que se prepara con preferencia en los meses de invierno.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
  
• ½ dl de aceite
  
• 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  
• 2 Dientes de ajo machacados
  
• 3 Cucharadas de cilantro fresco picado
  
• Sal y pimienta negra recién molida
  
• 230 g de lentejas remojadas durante una noche
  
• 6 dl de caldo de carne
  
• Una cucharadita de cilantro molido
  
• 25 g de mantequilla
• 
  Para adornar:
  
• Hojas de cilantro
  
• Tomates en rodajas

ElaboraciÓn

Retira la grasa y la piel del solomillo de cerdo y córtalo en medallones de 1 cm de grosor.

Mezcla en un plato el aceite, el vinagre, el ajo y el cilantro fresco. Baña en el adobo la carne impregnándola bien y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente, después de sazonarla con sal y pimienta.

Escurre las lentejas, las pones en una cazuela y cúbrelas con el caldo frío. Agrega el cilantro picado, tápalas y déjalas hervir. Baja la llama y déjalas cocer 30 minutos.

Mientras, pasa los medallones de cerdo por el grill muy caliente, 5 minutos por cada lado.

Añade el adobo y la mantequilla a las lentejas, removiendo, y sazónalas con sal y pimienta. Las pones en una fuente, coloca encima los medallones de cerdo y adorna el plato con hojas de cilantro y rodajas de tomate.

Consejero

• La naranja combina a la perfección con el sabor del cerdo. Prueba a sustituir parte del caldo por zumo de naranja y adorna el plato con tiritas de corteza de naranja escaldadas.

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Receta de Jamón con grosellas rojas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa receta de jamón con grosellas rojas. Es un exquisito jamón aromatizado con especias, que se sirve entero y acompañado de albaricoques y grosellas. Frío también queda muy bien.

2 HORAS Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Un jamón fresco de cerdo, de unos 4k con piel.
  
• Una cucharadita de pimienta en grano
  
• 225 g de grosellas rojas
  
• 100 g de azúcar
  
• ½ dl de oporto
  
• 2 Cucharadas de clavos
  
• 400 g de albaricoques enlatados
  
• 5 Hojas de laurel

ElaboraciÓn

Deja el jamón en remojo en agua fría durante toda la noche. Lo pones luego en una cacerola grande y lo cubres con agua fría. Llévalo a ebullición, escúrrelo y lo vuelves a cubrir con agua fría. Añade el laurel y la pimienta y deja hervir durante 30 minutos.

Cuece las grosellas con el azúcar en 1,5 dl de agua, 5 minutos, hasta que el jugo quede reducido a una especie de jarabe. Añade el oporto.

Precalienta el horno a 200 ºC. Escurre el jamón, practica incisiones en la piel en forma de rombos e insertas los clavos de olor en los vértices. Pinta la superficie con el jarabe y hornea varias horas, regándolo de vez en cuando con el jarabe. Dispones el jamón en una fuente, rodeado por las grosellas y los albaricoques partidos en mitades.

Consejero

• En lugar de hacer el jarabe de grosella, puedes emplear una mezcla de miel y jengibre. Mezcla 3 cucharadas de miel clara con 2 cucharadas de azúcar de caña, media cucharadita de mostaza y ½ dl de jengibre en polvo. Pinta el jamón con este jarabe antes de ponerlo en el horno.

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Receta de Terrina de pollo y champiñones

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa terrina de pollo y champiñones. Sirve esta terrina, fría o caliente, acompañándola con una mayonesa al limón. Si quieres, adórnala con rodajas de naranja.

2 HORAS Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 300 g de pechugas de pollo
  
• 250 g de champiñones fileteados
  
• 2 Huevos batidos
  
• La ralladura de una naranja
  
• 1 dl de nata
  
• 25 g de pan rallado
  
• Mantequilla para untar
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• Hojas de perejil para adornar
  
• Rodajas de naranja para adornar
  
• Para la mayonesa al limón:
  
• Un huevo entero y una yema
  
• 2 Cucharadas de zumo de limón
  
• Una cucharadita de mostaza
  
• Media cucharadita de sal
  
• 3 dl de aceite
  
• Pimienta blanca molida

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 170 ºC. Pica finamente las pechugas de pollo con una picadora y las pones en un bol. Añade los huevos, la nata, el pan rallado, la ralladura de naranja, las rodajas de champiñones, sal y pimienta.

Engrasa dos tiras de papel parafinado y usa una para forrar el molde rectangular. Vierte dentro la mezcla y cubre con la otra tira, engrasada. Coloca el molde en una cazuela grande llena de agua hasta media altura. Deja cocer durante cerca de dos horas, hasta que la mezcla se solidifique.

Mientras tanto, prepara la mayonesa: tritura la yema de huevo, el huevo, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta a máxima velocidad durante 5 segundos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añade el aceite a través de la abertura del vaso de la mezcladora, comenzando con un chorrito fino e incrementando la velocidad hasta haber añadido todo el aceite. Vierte la mayonesa en una salsera y sírvela con la terrina fría.

Cuando la terrina esté cocida, sácala del agua y déjala reposar un poco en el molde, desmóldala y córtala en rodajas. Adórnala con hojas de perejil y rodajas de naranja.

Consejero

• Sírvela, caliente o fría, adornada con perejil y rodajas de limón.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Lasaña al horno

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda esta deliciosa receta de lasaña al horno. Este magnífico plato italiano de pasta rellena de carne, setas y bechamel es apetitoso y nutritivo, y se puede preparar de antemano, para calentarlo en el horno en el último momento.

30 HORAS Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 400 g de lasaña al huevo hecha en casa o seca
  
• 100 g de queso parmesano
• Para el relleno:
  
• 50 g de jamón serrano
  
• 250 g de carne picada
  
• 20 g de setas desecadas
  
• Media cucharada de harina
  
• 300 g de tomate triturado
  
• Medio vaso de vino tinto
  
• Una zanahoria, una cebolleta y un tronco de apio
  
• Un poco de albahaca y perejil
  
• Una pizca de nuez moscada
  
• Aceite, sal y pimienta
• Para la bechamel:
• 60 g de mantequilla
  
• 2 Cucharadas de harina
  
• Medio litro de leche
  
• Sal
• Mantequilla para untar.

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 190 ºC. Para el relleno, saltea el jamón picado en un poco de aceite, añade las verduras troceadas (sin las hierbas), incorpora la carne picada y las setas troceadas y deja el fuego durante unos minutos. Rocía el sofrito con el vino tinto y añade las hierbas picadas, sal, pimienta y nuez moscada. Agrega la harina disuelta en un poco de agua y, después de unos minutos, incorpora el tomate triturado. Deja cocer a fuego lento.

Para la bechamel, disuelve la mantequilla, añade la harina y, poco después, la leche caliente. Sazona la salsa y déjala al fuego, removiendo hasta que se hayan espesado.

Unta la fuente con mantequilla y dispones primero una capa de relleno y otra de láminas de lasaña cocida y bien escurrida sobre un paño.

Continúa con otra capa de relleno, extendiéndola uniformemente con una cuchara sobre toda la superficie de la capa inferior.

Dispones encima una capa de bechamel, espolvoreas con queso rallado y continúa hasta agotar los ingredientes. Lo introduces en el horno caliente y gratinas durante 30 minutos.

Consejero

• Sirve este plato en la misma fuente que has llevado al horno.
• La lasaña se puede congelar. Para descongelarla, déjala durante una noche en la nevera.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Pastel de pollo y cebollas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este delicioso pastel de pollo y cebollas. Sirve este delicado y sabroso pastel de pollo y cebolla como plato único, resulta muy indicado para una comida ligera.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Cucharadas de mantequilla
  
• 400 g de pasta quebrada descongelada
  
• 230 g de pollo cocido en trocitos
  
• 100 g de jamón, cortado en daditos
  
• 6 Cebolletas, cortadas en trozos de unos 3 cm
  
• 100 g de queso gruyère rallado
  
• 3 dl de leche
  
• 3 Huevos
• Sal y pimienta recién molida
  

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa un molde de 23 cm de diámetro con fondo desmontable. Estira la masa y forra el molde. Rellénalo con los trocitos de pollo, jamón y cebolletas y con el queso rallado.

Bate los huevos con la leche, salpimienta. Vierte la crema sobre el relleno y hornea el pastel durante 40 minutos, hasta que esté dorado.

Consejero

• Sírvelo con ensalada de estación o con patatas cocidas. Prepara la ensalada con lechuga, pepino, cebolletas, apio y pimientos verdes, y condiméntala con aceite y vinagre o limón.

• Prueba este relleno alternativo: jamón cocido o ahumado, trocitos de piña y piñones.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Berenjenas rellenas al horno

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estas deliciosas y magníficas berenjenas rellenas al horno. Es un plato sabrosísimo que se puede tomar frío o caliente.

Estas berenjenas se presentan rellenas de un delicioso compuesto de jamón ahumado y cubiertas con una salsa de queso.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Berenjenas medianas
  
• 200 g de jamón ahumado
  
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 Calabacines medianos en rodajas
  
• 50 g de harina
  
• 50 dl abundantes de leche
  
• 100 g de queso gruyère rallado
  
• 4 Cucharaditas de salsa de rábano
  
• Sal y pimienta molida
  
• 8 Cucharadas de pan rallado
  
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 4 Cucharadas de queso parmesano rallado

ElaboraciÓn

Quita el rabillo a las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con la ayuda de una cuchara. Corta la pulpa y el jamón ahumado en daditos de 1cm. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén con el fondo pesado y fríe las cáscaras vacías de berenjena hasta que estén blandas. Las pones a escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Echa en la sartén el aceite restante y rehoga la pulpa de las berenjenas durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Funde 30 g de mantequilla en una cacerolita y sofríe el jamón de 3 a 5 minutos. Agrega el calabacín y rehoga durante 1 minuto. Retira el jamón y el calabacín y vierte la mantequilla restante. Añade la harina y la leche y deja que hierva, removiendo, hasta que resulte una salsa homogénea. Sin dejar de remover, añade tres cuartas partes del queso, la salsa de rábano, sal y pimienta.

Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla la pulpa de las berenjenas, el jamón y el calabacín y rellena con la mezcla las cáscaras fritas. Cúbrelas con salsa y rocíalas con pan rallado mezclado con el queso restante y el perejil. Espolvoreas las berenjenas con parmesano rallado y déjalas en el horno de 20 a 25 minutos.

Consejero

• Para que sea un plato totalmente vegetariano, sustituye el jamón por tomates pelados.

• Un tinto o un rosado son ideales para este plato.

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Receta de Pastel de crêpes de patata

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este delicioso pastel de crêpes de patata tan original. Este pastel de crêpes de patata es un delicioso pastel vegetariano, que también puede servirse como plato único, hecho de crêpes con queso y tomate.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de patatas
  
• 100 g de harina
  
• 40 g de mantequilla
  
• 70 g de queso rallado
  
• 300 g de salsa de tomate
  
• Un poco de leche
  
• 4 Huevos
• Sal y pimienta molida

ElaboraciÓn

Hierve las patatas en agua salada, pélalas y redúcelas a puré antes de que se enfríen. Colócalas en una cazuela y añade la harina, mezclando vigorosamente.

Agrega los huevos y leche suficiente para obtener un compuesto cremoso. Condimenta con sal y pimienta a su gusto.

Con esta mezcla, prepara crêpes pequeñas, utilizando una sartén de hierro o de material antiadherente de unos 12 cm de diámetro, que se untará cada vez con un poco de mantequilla. Prepara asimismo una salsa de tomate casera.

Unta con abundante mantequilla una fuente resistente al calor y dispones en capas las crêpes de patata, alternándolas con unas cucharadas de salsa de tomate muy caliente y un poco de queso rallado. Espolvorea con el resto del queso rallado y lleva la fuente al horno, calentado a 200 ºC. Hornea de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.

Consejero

• En lugar de la salsa de tomate puede usar una salsa de setas o de alcachofas, transformando así un plato rústico en una comida refinada.

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