Receta de Pastel de carne a la mostaza

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este delicioso pastel de carne a la mostaza. Las recetas de la “alta cocina” suelen ser complicadas. Pero te proponemos una receta que es sencilla de hacer y tiene asegurado el éxito. Este pastel de carne es clásico de la cocina británica.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 700 g de carne de ternera
  
• 1 Cucharada y media de harina sazonada con pimienta negra
  
• Una cucharada de aceite
  
• 25 g de mantequilla
  
• Una cebolla grande picada
  
• 200 g de champiñones pequeños cortados en cuatro
  
• 2,5 dl de agua caliente
  
• 3 Cucharadas de mostaza inglesa
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 600 g de pasta quebrada, descongelada
  
• Una cucharadita de perejil fresco picado
• Una clara de huevo.

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 220ºC y coloca en el centro de la placa. Limpia la carne y córtala en daditos de 2,5 cm de lado, enharínalos.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande y rehoga la carne. Lo pones en un plato con una espumadera y fríe en el jugo la cebolla y los champiñones hasta que estén dorados. Mézclalos con la carne.

Echa en la sartén el agua caliente y 2 cucharaditas de mostaza, deja que hierva y revuelve para desleír el fondo de cocción. Sazona a su gusto con sal y pimienta negra.

Extiende dos tercios de la masa y forra un molde de un litro y medio, estirándola para cubrir la pared. Echa encima la carne, las cebollas y los champiñones. Agrega el caldo con mostaza y espolvorea con perejil.

Extiende el resto de la masa. Humedeces con agua la masa que cubre el borde del molde y apoya encima la segunda masa que hará las veces de tapadera. Une bien los bordes, corta la masa sobrante y pellizca los bordes creando un cordón de adorno.

Haces dos cortes en el centro del pastel y adórnalo con redondeles de pasta quebrada. Bate las claras con una cucharadita de mostaza y barniza la masa. Cuece el pastel en el horno durante 20 minutos. Baja la temperatura a 180ºC y cuece otros 20 minutos. Cubre el pastel con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

Consejero

• Puedes cambiar los ingredientes del relleno, en vez de ternera, le puedes añadir magro de cerdo que es un poco más blando. Y en vez de mostaza, utilizar salsa barbacoa, le llamaríamos “pastel de carne a la barbacoa”.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Merengada de chocolate y fresitas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa tarta de merengada de chocolate y fresitas. ¿No sabes que preparar de postre? ¿Tienes una cena o una comida especial? He aquí una idea perfecta: una dulce merengada a base de fruta del bosque, nata montada y chocolate.

3 HORAS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 230 g de chocolate
  
• 6 dl de nata fresca montada
  
• 450 g de fresas del bosque (descongeladas, si son congeladas)
  
• Para hacer el merengue seco:
  
• 4 Claras
  
• 320 g de azúcar (el doble del peso de las claras)
  
• 1 c. de almidón de maíz
  
• Para hacer el merengue italiano:
  
• 4 Claras
  
• 320 g de azúcar (el doble del peso de las claras)
• 50 cc de agua

ElaboraciÓn

Prepara los merengues secos: Bate las claras hasta que comiencen a espumar e incorporas poco a poco la primera mitad del azúcar. Sigue batiendo hasta que quede firme. Bate con batidor de mano para incorporar la segunda mitad del azúcar mezclada con el almidón. Con la ayuda de una manga pastelera preparas merenguitos, los dejas sobre la bandeja del horno con mantequilla untada y enharinada. Hornea de 2 a 4 horas en horno a 100 ºC.

Seguidamente, preparas el merengue italiano: Cocinas el agua con el azúcar para formar un almíbar de 120 ºC. Bate las claras hasta que comiencen a espumar e incorporas poco a poco el almíbar, batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe.

Funde el chocolate en un bol puesto sobre un cazo con agua hirviendo. Baña la mitad de los merengues en el chocolate y los pones a enfriar sobre una rejilla.

Pega un merengue al chocolate y uno normal utilizando nata montada. Pones el merengue italiano en un plato y dispones a su alrededor rosetas de nata montada con una manga. Coloca los dobles merengues, uno junto a otro, sobre las rosetas de nata.

Distribuye el resto de la crema en el centro del merengue italiano y la cubres con fresitas. Con un cucurucho de papel, deposita el chocolate en hilitos finos sobre el merengue y las fresitas. Sirve inmediatamente el dulce.

Consejero

• Toda la fruta del bosque, como las moras, las frambuesas y las grosellas, son adecuadas para preparar este duce. Siempre es preferible usar fruta fresca, pero también se puede emplear congelada; en tal caso, descongélala y escúrrela muy bien para evitar que el jugo humedezca demasiado el merengue.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Gougère con jamón y queso

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este sabroso Gougère con jamón y queso. La Gougère es una costra de pasta choux que se coloca en forma de corona y se  puede rellenar con ingredientes diversos.

1 HORA Y 20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 40 g de mantequilla más la de untar la fuente
  
• 40 g de harina
  
• 3 dl de leche
  
• 200 g de piña en conserva escurrida y cortada en daditos
  
• 200 g de gruyère o un queso curado
  
• 2 Cucharadas de perejil picado
  
• Sal y pimienta molida
  
• 250 g de jamón cocido en una sola loncha
  
• Para la pasta Choux:
  
• 80 g de mantequilla
  
• 100 g de harina tamizada
  
• Un pellizco de sal
  
• 3 Huevos batidos
• 50 g de Gruyère o queso curado rallado

ElaboraciÓn

Para el relleno, funde la mantequilla en una cacerola y tuesta en ella la harina durante 30 segundos. Retira la cacerola del fuego y echa en ella la leche, poco a poco y removiendo para que no se formen grumos.

Vuelve a poner la cacerola al fuego y deja que rompa a hervir la bechamel, hasta que esté espesa y adquiera una textura aterciopelada. Añádele piña, el queso y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Corta el jamón en trozos del mismo tamaño que la piña y añádelo a la bechamel de queso.

Para la pasta, precalienta el horno a 200 ºC. Pones en una cacerola la mantequilla y 2 dl de agua. Funde la mantequilla y deja hervir con rapidez. Incorpora la harina y la sal, aparta la cacerola del fuego y remueve hasta que se despegue de los bordes. Déjala enfriar un minuto e incorpórala, poco a poco, los huevos batidos. Tres huevos podrían ser demasiado: deja de añadirlos cuando la pasta aparezca brillante y no se desprenda de la cuchara con facilidad. A continuación incorpora el queso.

Unta con mantequilla una fuente de horno ovalada y pones la pasta, a cucharadas, alrededor de las paredes. Echa el relleno en el centro de la fuente y cuece la Gougère en la parte central del horno durante 45 minutos, hasta que la pasta haya subido y esté dorada. Sírvela inmediatamente.

Consejero

• Si no te gustan los ingredientes que lleva, puedes añadirle lo que más te guste y combinar ingredientes agridulces.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Barquillos de canela y miel

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estos sabrosos barquillos de canela y miel. Estos deliciosos barquillos dorados y crujientes combinan a la perfección con queso fresco y miel con pedacitos de panal, para obtener un postre original y elegante.

25 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 180 g de harina
  
• Una cucharadita de canela en polvo
  
• 3 cucharaditas de levadura
  
• Un pellizco de sal
  
• 25 g de azúcar
  
• 2 Huevos
  
• 3 Dl de leche
  
• 50 g de mantequilla fundida más un poco para untar el molde
  
• Para servir:
  
• Miel con pedacitos de panalQueso fresco y fresas

ElaboraciÓn

Para preparar los barquillos, tamiza en un bol la harina con la canela, la levadura y la sal. Agrega el azúcar. Echa en el centro la mitad de la leche y los huevos, y remueves bien con una cuchara de madera. Incorpora la harina poco a poco.

Cuando la harina haya absorbido el líquido, trabaja la masa para que resulte homogénea. Agrega la leche restante y la mantequilla fundida.

Para cocer los barquillos, calienta bien el molde (una especie de plancha con el fondo trabajado y dividida en secciones con forma de pequeños corazones). Úntalo con la mantequilla fundida y vierte en él 3 o 4 cucharadas de masa. Cuécela de 2 a 2 y medio, hasta que deja de salir vapor. Saca los barquillos cuando estén bien dorados y los mantienes calientes.

Consejero

• Sirve 2 barquillos en cada plato y los cubres con un poco de miel con pedacitos de panal y una cucharada de queso fresco. Adórnalos con lonchitas de fresa.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cestitos de pasta acaramelada

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estos sabrosos cestitos de pasta acaramelada. Estos cestitos se obtienen modelando la pasta acaramelada recién sacada del horno, y por tanto blanda aún, dentro de tazas de té con el borde ondulado. Estos cestitos crujientes se pueden rellenar con bolas de helado.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 100 g de pan integral fresco (la miga)
  
• 50 g de azúcar moreno de caña
  
• 3 dl de nata espesa
  
• Una cucharada de ron
  
• 1,5 dl de nata líquida
  
• 25 g de azúcar glas
  
• Para los cestitos:
  
• 25 g de mantequilla
  
• 25 g de azúcar de caña
  
• Una cucharada de miel
  
• 25 g de harina
  
• Una buena pizca de jengibre rallado
  
• 2 ó 3 pedacitos de jengibre cortados en filetes
• Hojas de menta, para adornar.

ElaboraciÓn

Prepara el helado el día anterior. Precalienta el horno a 200 ºC. Mezcla la miga de pan con el azúcar moreno y espárcelos sobre la placa del horno, mantenlos calientes 10 minutos, deja enfriar la miga y desmenúzala. Bate la nata espesa con la líquida. Agrega el ron y el azúcar glas y pones todo en un recipiente, déjalo en el congelador 2 horas. Vierte el compuesto de nata en un bol y bate hasta que esté suave. Incorpora la miga desmenuzada, vuelve a poner la mezcla en el recipiente anterior y déjala en el congelador hasta que se haya solidificado.

Precalienta el horno a 180 ºC. Forra una placa con papel parafinado. Funde la mantequilla y deslía en ella el azúcar y la miel, a fuego lento. Incorpora la harina mezclada con el jengibre rallado y deja enfriar.

Divide el compuesto en 4 partes, forma 4 bolas y disponlas en la placa. Hornea 5 o 6 minutos, aplástalas dándole forma de disco y hornéalas de nuevo de 7 a 10 minutos. Prepara 4 tazas de té invertidas.

Deja enfriar ligeramente los discos de pasta y, con delicadeza y rapidez, despégalos de la placa con una espátula y colócalos sobre las tazas invertidas, modelándolos para conferirles forma de cestitos. Deja que se enfríen y que se endurezcan. Para servir el postre, pones 2 o 3 bolas de helado dentro de cada cestito formado.

Consejero

• Adórnalo con trocitos de jengibre fresco cortado en filetes y hojas de menta también fresca. Puedes echarle a estos cestitos cualquier sabor de helado.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Tarta de chocolate blanco para San Valentín

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa tarta de chocolate blanco para San Valentín. Esta magnífica tarta contiene el bizcocho tradicional de tarta, chocolate blanco para el relleno y para la cobertura hemos utilizado colorante rojo y unas guindas.

1 HORA Y 30 MINUTOS
MEDIO
FÁCIL
4 PERSONAS

Ingredientes

• Bizcocho para tartas de tres capas
  
• 500 ml de nata para montar
  
• 2 Tabletas de 180 g cada una
  
• 1 Cucharada de mantequilla
  
• 100 g azúcar glas
  
• 150 g de azúcar blanca
  
• 150 ml de agua
  
• Colorante rojo
  
• Cerezas en almíbar
• Manga pastelera

ElaboraciÓn

Unas tres horas antes de realizar la tarta haces el relleno de chocolate blanco: En un cazo le echas la nata, el azúcar glas y una tableta de 180g de chocolate blanco en onzas, lo remueves constantemente hasta que llegue a ebullición. Lo dejas enfriar y después lo introduces en el frigorífico durante 1 hora y media.

Para elaborar esta sabrosa tarta primero hay que imprimir una plantilla de corazón de unos 15-18 cm de diámetro aproximadamente. Pones la plantilla sobre el bizcocho y con un cuchillo de sierra vas recortando. 

Cuando ya tengas las tres capas, lo reservas.

Haces el almíbar: en un cazo pequeño introduces 150 g de azúcar y 150 ml de agua, cuando comience a hervir lo dejas 2 minutos removiendo constantemente, hasta que esté espeso y de color amarronado.

Haces el mouse de chocolate blanco: En el mismo cazo y recién sacado del frigorífico lo bates con unas varillas, que quede esponjoso, (como si de nata se tratara).

Coges la primera capa del bizcocho y con un pincel le echas almíbar, después le añades el relleno de chocolate blanco. Le pones encima la segunda capa y repites el proceso hasta llegar a la tercera capa, encima de la tercera capa no le pongas almíbar. Lo reservas.

Haces la tableta de 180g de chocolate blanco al baño María en un cazo, le añades una cucharada de mantequilla colmada y un poco de colorante rojo. Remueve constantemente hasta que se disuelva y seguidamente lo bates. Echa esta mezcla a la tarta por encima y con la ayuda de una espátula lo esparces por todo.

Con una manga pastelera y una boquilla en forma de rosa, haces la decoración de los lados y de arriba. Le añades tres guindas y ya tienes una tarta preciosa para sorprender a tu pareja.

Consejero

• La cobertura de esta tarta es de chocolate blanco con colorante rojo, si os apetece introducir otro sabor, podéis utilizar mermelada de fresa con gelatina para que espese. El chocolate blanco y la fresa combinan muy bien.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Tarta de chocolate especial

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta tarta de chocolate para una ocasión especial. Esta tarta de chocolate es un dulce refinado y de gran efecto que es además una delicia para el paladar. Puede prepararlo en un abrir y cerrar de ojos con el microondas.

1 HORA Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 180 g de azúcar en polvo
  
• 150 g de harina leudante
  
• 85 g de mantequilla
  
• 6 Huevos
  
• 25 g de cacao en polvo
  
• Mantequilla para untar
  
• El molde
  
• Para el relleno y la decoración:
  
• 500 g de chocolate de cobertura
  
• 300 g de nata
  
• Cointreau
• Hojas de chocolate.

ElaboraciÓn

Funde la mantequilla y retírala del fuego. En un cazo, bate los huevos con el azúcar, los pones al baño maría y los bates a mano hasta que estén espumosos. Retíralos del fuego y continúa batiendo hasta que se hayan enfriado. Añádeles, poco a poco, la harina mezclada con el cacao y la mantequilla fundida.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y enharinado, hornea 40 minutos. Desmóldalo y déjalo enfriar.

Mientras tanto, prepara la crema para el relleno: trocea el chocolate, pones al fuego la nata y, cuando hierva, añádele el chocolate y remueves hasta que se disuelva. Lo viertes en un bol, déjalo enfriar y lo bates un poco más. Corta la tarta en tres capas.

Empapa una de las capas con el licor, la untas con crema, la cubres con la segunda capa, también empapada con licor, rellena con crema y coloca el último piso de la tarta. Cubre la superficie de la tarta con un poco de crema, y con la sobrante, forma rositas. Decora con hojas de chocolate, hechas con el chocolate fundido, y lo dejas solidificar sobre hojas naturales.

Consejero

• En vez de empapar el bizcocho con cointreau, puedes hacer un almíbar con agua y azúcar que te quedará igualmente estupendo.
• Unta con mantequilla un molde para horno microondas de 20 cm de diámetro, vierte la mezcla y hornéala de 11 a 12 minutos. La tarta debe quedar con la superficie húmeda y la mezcla debe resultar esponjosa al tocarla con un dedo. Déjala reposar durante 10 minutos antes de desmoldarla.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de San Blas “el gaiato”

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estos tradicionales dulces del día de san Blas, llamados “gaiatos”.

En Torrente (Valencia), en esta festividad se instalan puestos de artesanía, comida, frutos secos, tómbolas, etc. a lo largo de la calle Ramón y Cajal. Ese día se venden los típicos 'gaiatos' (bastones de rosquilleta o de panquemao) y los 'sanblaiets', que se bendicen en la parroquia de San Luis Beltrán. Es también tradicional entrar en la iglesia para ponerse aceite sobre la garganta. En esta festividad los clavarios y clavariesas son niños pequeños que, junto a otros algo más mayores, representan el milagro de San Blas. El plato típico del día es el "rossejat".

40 MINUTOS + 3 HORAS DE REPOSO

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Levadura fresca
  
• Aceite de girasol
  
• Azúcar glas
  
• Ralladura de un limón
  
• Harina
  
• 3 Huevos
  
• Mantequilla
  
• Decoración:
  
• 2 Huevos
  
• Fideos de colores
  
• Azúcar

ElaboraciÓn

Enciende el horno 5 minutos y lo apagas. (Que esté el horno tibio, nunca que queme). En un bol echas dos vasos de agua tibia, le añades dos dedos de levadura fresca y lo desmenuzas con las manos hasta que se quede el agua turbia, sin un grumo.

Añades al bol, la ralladura de un limón, un vaso de aceite de girasol, un vaso de azúcar glas, tres huevos y remueves todos los ingredientes.

Vas introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente hasta que la mezcla no se te pegue en las manos y puedas hacer una bola perfecta.

Luego en el bol dejas la bola, la tapas con un paño de cocina limpio y lo introduces en el horno tibio durante una hora.

Precalienta el horno a 200 ºC. Después coges la masa y haces bolitas pequeñas como si fueran “albóndigas de carne”. Echa un poco de harina en el banco, haces tres bolitas y las extiendes como si fueran rosquilletas alargadas, juntas las tres tiras y haces una trenza, después con la mano le haces la forma del “gaiato”.

Así vas haciendo “gaiatos” hasta que no te quede masa. Los dejas sobre las bandejas de horno previamente untadas con un poco de mantequilla. Deja que suba la masa 2 horas más.

Después bate los dos huevos y con un pincel pintamos “los gaiatos” a cada uno de ellos les espolvoreas azúcar y fideos de colores.

Los introduces en el horno a 200ºC durante 15 – 20 minutos aproximadamente. Tienen que tener un poco de color.

Consejero

• Una vez hecha la forma del “gaiato” tienes que dejar reposar otra vez la masa 2 horas para que suban y se queden esponjosos.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Torta de chocolate de navidad

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda elaborar esta deliciosa torta de chocolate navideña. Esta sabrosa tarta está compuesta por chocolate, un bizcocho jugoso por el almíbar y una magnífica decoración representando la navidad. Esta torta es ideal como postre después de una comida de estos días navideños, e incluso para nochebuena o nochevieja.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Bizcocho para tartas (3 tapas)
  
• 1 Tableta de chocolate para postres
  
• 600 ml de nata para montar
  
• 150 g de azúcar glas
  
• 250 g de azúcar
  
• 100 g de almendra crocante
  
• 100 g de fideos de chocolate
  
• Fondant blanco
  
• Colorantes
• Cortadores de pasta

ElaboraciÓn

Un día antes de elaborar la tarta, haces el chocolate: En un cazo añade la nata, la tableta de chocolate en onzas y el azúcar glas. Lo dejas a fuego lento y remueves constantemente hasta que comience a hervir. Lo retiras del fuego, lo dejas enfriar y seguidamente, lo introduces en el frigorífico en el mismo cazo durante 24 horas.

Al día siguiente montas el chocolate del cazo, como si de nata se tratara. Te quedará esponjoso como la trufa.

En otro cazo pequeño haces el almíbar: añades 250 g de azúcar y 250 ml de agua. Lo remueves constantemente, una vez que hierva lo dejas a fuego lento durante 3 minutos, lo retiras.

Primero empiezas con la capa de bajo del bizcocho, la mojas con abundante almíbar y seguidamente le haces una capa de chocolate, así hasta la tercera capa de bizcocho. La última capa la embadurnas de chocolate tanto lo de arriba como los laterales y con una espátula dejas fina la tarta.

Espolvoreas fideos de chocolate por encima y en los laterales almendra crocante. Luego con el fondant lo coloreas a tu gusto y con los cortadores haces las estrellas y el árbol u otras figuras que te gusten más. Decora la tarta a tu gusto.

Consejero

• Acuérdate de hacer el chocolate un día antes. Es muy sencillo, al día siguiente lo tienes que montar como si montarás nata para postres.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com