Receta de Barquitas de Champiñón

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estos entrantes tan sabrosos como son las barquitas de Champiñón. Estas barquitas están indicadas para ser servidas como entrante caliente o como aperitivo en un cóctel con amigos.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

6 PERSONAS

Ingredientes

• 40 g de manteca
  
• 90 g de mantequilla
  
• 80 g de queso cheddar o emmental curado, rallado
  
• 100 g de harina
  
• Una buena pizca de Paprika
  
• 350 g de champiñones en rodajitas
  
• 1 y medio dl de nata
  
• Sal y pimienta negra molida
• 2 Cucharadas de perejil fresco picado fino

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 220 ºC. Trabaja la manteca con 40 g de mantequilla hasta obtener un compuesto cremoso. Agrega el queso rallado elegido.

Añade, poco a poco, la harina y la paprika. Mezcla los ingredientes hasta que la pasta se despegue de las paredes del bol y forma una bola.

Amasa, cubre con polietileno, lo tienes en el frigorífico 30 minutos y forma una lámina delgada.

Coloca la masa sobre una fila de moldecitos con forma de barca y pasa por encima el rodillo para cortarla. Pincha la masa y cúbrelo con judías secas. Hornéalo 15 minutos, lo sacas y lo mantienes caliente.

Funde la mantequilla restante, añade los champiñones y los rehogas 2 minutos. Agrega la nata y deja espesar. Retíralo del fuego, sálalo y añádele la pimienta y el perejil. Rellena las barquitas.

Consejero

• Para esta receta puedes usar también varios tipos de setas.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Tortitas picantes

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que prepares estas deliciosas tortitas picantes. Es un plato ideal para estimular el apetito de tus invitados. No olvides ofrecerles cerveza fresca: servirá para apagar el fuego.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 8 Tortitas de maíz (ya las venden hechas)
  
• 3 dl de bechamel
  
• Una cucharada de perejil picado
  
• Para el relleno:
  
• Una cucharada de aceite de semillas
  
• Una cebolla picada fina
  
• Un diente de ajo machacado
  
• 450 g de ternera picada
  
• Un pimiento verde picado
  
• Un pimiento rojo picado
  
• 2 Guindillas verdes picadas
  
• Una cucharadita de paprika
  
• 3 dl de puré de tomate
  
• 2 dl de caldo de carne
• Sal y pimienta negra molida

 

ElaboraciÓn

Para preparar el relleno, calienta el aceite en una sartén y rehoga ligeramente la cebolla y el ajo 2 o 3 minutos. Agrega la carne picada y dórala, removiendo. Añade los pimientos, las guindillas y la paprika y cuece 2 minutos más.

Echa en la sartén el puré de tomate y el caldo y sazónalo con sal y pimienta. Deja cocer el compuesto, destapado, de 10 a 15 minutos, para que la salsa se espese.

Precalienta el horno a 200 ºC. Unta con mantequilla 4 cazuelitas. Pones 2 cucharaditas de relleno sobre cada tortita, enróllalas, coloca dos en cada cazuelita y cúbrelas con la bechamel. Las dejas en el horno 10 minutos. Sácalas y espolvorea la bechamel con el perejil antes de servirlas.

Consejero

• Sirve este plato con una ensalada mixta a base de lechuga, pepino y hojitas de perejil fresco.

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Receta de Cestitas de mar

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estas magníficas y sabrosas cestitas de mar. Estas cestitas de mar es un primer plato refinado y de efecto seguro, si se toma la precaución de estirar el hojaldre hasta convertirlo casi en un fino velo.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Una masa de hojaldre congelada
  
• 100 g de mantequilla
  
• 1 ó 2 cucharadas de salsa de soja
  
• 250 g de cola de rape cortada en daditos
  
• 3 Cebolletas picadas
  
• 100 g de champiñones pequeños cortados en rodajitas
  
• 12 Puntas de espárragos cocidos
  
• 100 g de colas de langostinos pelados
  
• 12 Mejillones cocidos
• Sal y pimienta recién molida

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. En una superficie enharinada, estira el hojaldre hasta que quede muy fino y divídelo en trozos de 6 x 10 cm. Pinta cada rectángulo con un poco de mantequilla fundida. Superpones tres hojitas, sin que coincidan, y coloca cada grupo de tres sobre la base de un tarro de mermelada. Apóyalos sobre la placa del horno y hornea 10 minutos. Déjalos enfriar un poco y desmóldalos.

Vuelve a calentar la mantequilla restante y añade la salsa de soja y el pescado cortado en daditos. Cuece 5 minutos, removiendo continuamente.

Añade las cebolletas picadas y los champiñones cortados en finas rodajitas y cuece 3 minutos. Incorpora los espárragos, los langostinos y los mejillones, y salpimienta a su gusto.

Rellena los cestitos con este preparado de pescado y marisco. Coloca en platitos calientes y sirve.

Consejero

• Los tarros de mermelada se adaptan particularmente bien a esta preparación, porque dan forma al hojaldre y le confieren un simpático aspecto de cestita con bordes ondulados. En lugar de estos tarros, pueden utilizar recipientes pequeños resistentes al calor. Si así lo deseas, antes de hornear las cestitas, puede pintar la pasta con huevo batido, que le dará un aspecto reluciente.

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Receta de Cestitas de champiñones

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estas deliciosas cestitas de champiñones. Rápidas y fáciles de preparar, estas cestitas de champiñones se pueden servir como entrante o como aperitivo. Prepáralas de antemano y caliéntalas en el horno poco antes de servirlas.

45 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Rebanadas finas de pan de molde blanco
  
• 75 g de mantequilla fundida
  
• 50 g de cebolletas
  
• Una loncha gruesa de jamón serrano cortada en bastoncillos
  
• 250 g de champiñones
  
• Una cucharada de salsa worcestershire
  
• Una cucharadita de tomate triturado
  
• 2 Cucharadas de crema agria
  
• 4 Ramitas de perifollo o de perejil
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. Con un cortador de pastas, das al pan forma circular. Impregnas el pan con 50 g de mantequilla fundida y revistes con él cuatro moldes de tartaletas. Apoya encima otro molde igual, para que el pan no pierda la forma durante la cocción, o cubres el pan embebido en mantequilla con papel engrasado y rellena cada cestita con arroz o judías secas, para que el pan conserve la forma deseada. Mételo en el horno caliente.

Hornea durante 10 minutos y retiras el segundo molde o el papel engrasado con el arroz. Hornea 10 minutos más, hasta que la superficie del pan esté dorada.

Procede ahora a la preparación del relleno: fríe las cebolletas y el jamón en 25 g de mantequilla, hasta que las cebolletas estén doradas. Añade los champiñones y fríe a fuego vivo para que tomen color, baja el fuego y cuece a fuego lento, para que se evapore el agua de los champiñones. Incorpora, removiendo, la salsa worcestershire, el tomate triturado, la sal y la pimienta.

Dispones el relleno caliente en las cestitas y luego, con una cuchara, cubre con la crema agria. Adorna con ramitas de perifollo o perejil.

Consejero

• Las cestitas de champiñones pueden prepararse de antemano. Calienta por separado las cestitas doradas y el relleno, luego, poco a poco antes de servir, añade el relleno al pan caliente.

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Receta de Aguacate con salsa de tomate

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que pruebes estos deliciosos aguacates con salsa de tomate. Nada más sencillo ni más elegante que este plato, ideal para servir como entrante en un menú de aires exóticos.

10 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Aguacates maduros
• 
  
• Para la salsa:
  
• 400 g de tomates pelados en lata
  
• Un chalote
  
• Media cucharadita de azúcar
  
• Una cucharadita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Para preparar la salsa, pones en la batidora los tomates con su jugo, el chalote troceado, el azúcar, el tomillo, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener un puré. Tamízalo y lo pones a enfriar en el frigorífico.

Corta el aguacate alrededor del hueso y divídelo en dos mitades. Sobre una tabla de picar cubierta con un paño de cocina, apoya medio aguacate y, con un cuchillo, dale un golpe seco al hueso, para aflojarlo y separarlo.

Corta la piel en segmentos con un cuchillo y molda los aguacates, cuanto más dura sea la corteza, más estrechos han de ser los segmentos.

Coloca cada mitad de aguacate sobre un plato y practica cortes longitudinales paralelos, sin llegar al extremo más fino.

Aprieta suavemente las rodajas de aguacate e imprímeles movimiento para separarlas en abanico. Vierte la salsa alrededor de los aguacates.

Consejero

• Para evitar que los aguacates se ennegrezcan, píntalos con zumo de limón.

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Receta de Almejas a la marinera

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estas sabrosas almejas a la marinera. Las almejas es un plato típico de la cocina mediterránea, aromático y con un sabor exquisito. Es ideal para condimentar espaguetis, pero se puede tomar también solo, como entrante.

30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 Kg de almejas
  
• 2 Cucharadas de mantequilla
  
• Una cebolla grande picada fina
  
• 3 Dientes de ajo machacados
  
• Una cucharada de harina
  
• Un vaso abundante de vino blanco seco
  
• Un cuarto de litro de nata
  
• Sal y pimienta negra molida
• 4 Cucharadas de perejil fresco picado

ElaboraciÓn

Pones las almejas en un recipiente lleno de agua fría y lávalas con esmero, cambiando a menudo el agua. Escúrrelas.

Calienta la mantequilla a fuego moderado en una cacerola y agrega la cebolla y el ajo, rehogándolos durante 5 minutos. Añade la harina, mezclando, y deja cocer 2 minutos.

Agrega, poco a poco, el vino y sigue revolviendo el compuesto. Cuécelo 2 minutos hasta que la salsa está homogénea y empieza a espesarse.

Agrega las almejas lo dejas a fuego moderado. Tapa el recipiente y prosigue con la cocción durante 15 minutos, agitando la cacerola de cuando en cuando, hasta que las almejas se hayan abierto.

Lo pones a fuego lento, agrega la nata y remueves. Añade sal, pimienta y perejil.

Consejero

• Habitualmente es fácil, encontrar almejas frescas en las pescaderías. Si no hubiese, puedes usar las que venden sin concha envasadas en tarros o latas, en tal caso, bastará cocerlas 2 ó 3 minutos a fuego moderado, para calentarlas.

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Receta de Peras con queso

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta receta tan original de peras con queso. Esta receta de peras con queso contiene menta, queso y peras muy jugosas: tres ingredientes tradicionales combinados de forma insólita.

15 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 75 g de queso roquefort o gorgonzola
  
• 75 g de queso cremoso
  
• 4 Peras grandes bien maduras
  
• Un Poco de zumo de un limón
  
• 4 Ramitas de menta picadas

Para el condimento:

• 3 Cucharadas de aceite
  
• Una cucharada de zumo de limón
  
• Una cucharada de menta picada
  
• Una cucharada de azúcar
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Mezcla los dos quesos hasta obtener un compuesto suave y lo metes en una manga pastelera con boquilla grande.

Quitas el corazón a las peras. Rocías el hueco con zumo de limón y rellénalo con el compuesto de queso. Dejas las peras en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Prepara el condimento echando en un tarro de cierre hermético aceite, zumo de limón, menta picada, azúcar, sal y pimienta. Agita el tarro, después pruebas el condimento y añades sal y pimienta si es necesario.

Cortas las peras en rodajas finas y colócalas en una fuente. Echas encima el condimento y adornas el plato con algunas ramitas de menta fresca.

Consejero

• Sirve el entrante un tanto insólito con vino blanco seco bien frío, una buena alternativa podría ser un vino blanco de aguja o un cava.

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Receta de Champiñones al ajillo

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estos sabrosos champiñones al ajillo. Estos champiñones al ajillo te sirve de primer plato, sencillo y delicioso.

Está hecho con champiñones salteados, beicon y ajo. Lo puedes servir con rodajitas de limón y ramitas de perejil rizado.

20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de champiñones pequeños
  
• 40 g de mantequilla
  
• 2 Lonchas de beicon finas y picadas
  
• 3 Dientes de ajo picados
  
• 25 g de pan rallado
  
• 2 Cucharadas de perejil finamente picado
  
• Una cucharada de zumo de limón
  
• Rodajas de limón y ramitas de perejil para adornar
• Sal y pimienta molida

ElaboraciÓn

Limpias los champiñones, les cortas la parte de abajo y trocea los más grandes. Disuelves la mantequilla en una sartén y saltea los champiñones 3 minutos, hasta que cojan color.

Añade el beicon picado, el ajo, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta y distribuye todo muy bien sobre los champiñones. Los cueces a fuego bajo, sin taparlos, durante 10 minutos.

Consejero

• Puede hacer esta misma mezcla para otras setas frescas, utilícelas, y prepare este mismo plato con setas variadas.

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Receta de Pulpo a feira o a la gallega

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este pulpo a feira o a la gallega tan sabroso. El pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León), de ahí su nombre "á feira". La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 Pulpo de 2 kilos
  
• 3 Patatas
  
• Pimentón
  
• Aceite de oliva
• Sal

ElaboraciÓn

En una olla a presión introduces el pulpo con abundante agua. Cuando empiece a hervir, asustas al pulpo tres veces (descongelado previamente).

¿Cómo lo asustas? Lo tienes que introducir en la olla, cuentas diez segundos y lo sacas. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, vuelves a introducirlo en la olla, cuentas de nuevo diez segundos y lo sacas. Así hasta 3 veces.

Después dejas el pulpo en la olla, lo tapas, le pones la válvula y cuentas 25 minutos a fuego lento. Seguidamente, retiras la olla y una vez esté frio compruebas que el pulpo está cocido. Lo escurres y lo dejas enfriar 15 minutos.

Con la misma agua del pulpo cuece 3 patatas peladas y enteras durante 20 minutos. Después las escurres y las cortas en rodajas.

Corta las patas del pulpo con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor. En la bandeja que lo vayas a servir, le echas las rodajas de patatas con una pizca de sal. Encima le añades las rodajitas de pulpo y lo sazonas con pimentón, aceite de oliva y sal.

Consejero

• Comprueba que el pulpo esté cocido, si ves que le falta un poco lo echas de nuevo a la olla durante 10 minutos más.

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