Receta de Faisán asado

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Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta receta exquisita de faisán asado. Es un plato ideal para servir en ocasiones importantes con una deliciosa guarnición de verduras cocidas con mantequilla o con patatas asadas. Se debe servir con granos de granada.

1 HORA Y 10 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Faisanes jóvenes
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 50 g de mantequilla
  
• 6 Lonchas de beicon
  
• 2 Granadas
  
• Medio dl de jerez
  
• 2,5 dl de caldo de pollo
  
• 2 Cucharaditas de maicena
  
• Media cucharadita de vinagre de vino tinto.

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 220 ºC. Sazona los faisanes con sal y pimienta. Funde la mantequilla en una bandeja de horno, pones en ella los faisanes, cubre cada uno con 3 lonchas de beicon y ásalos 15 minutos. Baja la temperatura a 180 ºC y ásalos durante 40 minutos más. Coloca los faisanes en una fuente, tápalos y los mantienes en el calor.

Exprime una granada con un exprimidor o pasa los granos por el chino (machácalos bien con una cuchara de madera), recogiendo el zumo en un bol.

Para preparar la salsa, desgrasa el jugo de cocción y deja que se concentre cociéndolo unos minutos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade el jerez, el caldo y el zumo de granada. Deslíe la maicena en un poco de agua y agrégala al líquido. Incorpora el vinagre y salpimienta.

Añade a la salsa la mitad de los granos de la segunda granada. Sirve los faisanes adornados con la granada restante y con la salsa aparte.

Consejero

• Sirve los faisanes acompañados con patatas asadas o con calabacines y judías verdes con mantequilla. Adorna el plato con berros.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Pastel de pavo con salsa de arándanos

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Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este agridulce pastel de pavo con salsa de arándanos. Es una combinación de diferentes sabores que, sin embargo, ligan a la perfección. Es un plato original que se prepara sobre todo en navidad.

1 HORA Y 20 MINUTOS
MEDIO
FÁCIL
4 PERSONAS

Ingredientes

• 300 g de harina más la de espolvorear
  
• Media cucharadita de sal
  
• 150 g de mantequilla
  
• Un huevo entero y una yema
  
• Para el relleno:
  
• 3 Cucharadas de perejil picado
  
• 700 g de carne de pavo cocida y picada
  
• Media ración de salsa bechamel
  
• Para la cobertura:
  
• 180 g de arándanos rojos
  
• 4 Cucharadas de gelatina de arándanos
  
• Una cucharada de zumo de naranja
  
• La corteza de una naranja
  
• Para adornar:
  
• 4 Ramitas de perejil
  
• 6 Gajos de naranja
• Arándanos grandes.

ElaboraciÓn

Tamiza en un bol la harina y la sal e incorporas la mantequilla. Añade el huevo entero y la yema y remueves. Envuélvelo en polietileno y guárdalo en el frigorífico. Agrega a la bechamel, la carne de pavo y el perejil. Extiendes en la mesa enharinada 2/3 de la masa y forra un molde de 18 cm de diámetro. Incorpora el relleno, comprimiéndolo bien.

Extiendes la masa restante y córtala en tiras de 5 mm. Barniza la cara inferior de estas tiras con agua y apóyalas sobre el relleno, haciéndolo que se adhieran al borde. Coloca otras sobre las primeras, formando un enrejado, y corta la masa sobrante.

Pones el molde en una placa y cuece la preparación en el horno precalentado a 200 ºC 25 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar.

Pones los arándanos y 4 cucharadas de agua en una cazuela, tápalos y déjalos cocer. Escáldalos de 2 a 5 minutos y escúrrelos. Echa en una cacerola la gelatina de arándanos, el zumo y la corteza de naranja, y calienta todo a fuego lento hasta que se haya disuelto la gelatina. Déjalo enfriar. Coloca los arándanos en los espacios vacíos entre las tiras de masa, vierte la gelatina de arándanos fría sobre el pastel y adórnalo.

Consejero

• Los arándanos los puedes conseguir en cualquier supermercado en la zona de congelados.
  

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Pollo en pepitoria

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta tradicional receta de pollo en pepitoria. Este pollo en pepitoria es un plato elaborado con huevo y almendras tostadas, ¡prepararos para mojar pan!

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 Pollo troceado en trozos pequeños
  
• 3 Cebollas grandes
  
• 5 Dientes de ajo
  
• 5 dl. De aceite de oliva
  
• 50 g. de harina
  
• 2 dl. De vino blanco
  
• 2 Huevos cocidos
  
• 50 g. de almendras tostadas
  
• 2 Rebanadas de pan frito
  
• 9 dl. De caldo de ave
  
• Media cajita de azafrán
  
• 3 Ramitas de perejil picado
  
• 200 g. de arroz
• Pimienta blanca

ElaboraciÓn

Salpimienta los trozos de pollo, enharínalos y utilízalos rápidamente. Pela dos cebollas y pícalas, pica los huevos cocidos. Pela tres dientes de ajo y májalos junto a las almendras tostadas, las hebras de azafrán, los huevos picados y las dos rebanadas de pan frito. Pica finamente las hojas de perejil. Pela y pica en brunoise la cebolla que queda y los dientes de ajo para el arroz.

Dora los trozos de pollo en una sartén con 2 dl. De aceite de oliva caliente. Retíralos y resérvalos en una bandeja. En un rodón, con 2 dl. de aceite rehoga las dos cebollas picadas hasta que estén bien pochadas.

Añade los trozos de pollo, revuelve con una cuchara, echa el vino blanco y deja reducir a la mitad. En ese momento vierte el caldo de ave caliente, sazona, tapa y deja cocer hasta que el pollo esté tierno, moviendo de vez en cuando.

Cuando esté casi cocido (que le falten 3 minutos de cocción) añade el majado y hierve el tiempo restante a fuego lento.

Rehoga en una sartén con un dl. De aceite de oliva caliente la cebolla y el ajo hasta que resulten bien pochados. Añade entonces el arroz, revuelve unos minutos y vierte el caldo hirviendo. Sazona y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Consejero

• Coloca unos trozos de pollo en el centro del plato, salsea por encima y le añades unas cucharadas de arroz. Espolvorea perejil picado por encima para decorar y servir bien caliente.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Conejo al orujo de Potes

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este sabroso plato de conejo al orujo de Potes. Esta receta  de conejo al orujo de Potes es un plato tradicional y originario del norte de España. Es un plato principal muy delicioso.

1 HORA Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 Conejo troceado
  
• ¼ l. de aceite de oliva
  
• 4 dl. De orujo de Potes
  
• 4 Dientes de ajo
  
• 2 Cebollas
  
• 75 g. de almendras
  
• 50 g de miga de pan
  
• Una pizca de pimienta negra molida
  
• 50 g de harina
  
• 1 L. de caldo de ave
  
• ½ Cajita de azafrán
  
• 2 dl. De nata líquida
  
• 4 Patatas
  
• 4 dl. De aceite de oliva

ElaboraciÓn

Salpimienta los trozos de conejo y macerarlos 24 horas en 4 dl. De orujo. Pela los dientes de ajo y corta la miga de pan en cuadraditos pequeños. Pela la cebolla y córtala en juliana.

Saca el conejo de la marinada, escurre bien, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con 2 dl. De aceite de oliva por ambas caras. Pásalos a una cazuela y reserva.

En el aceite donde se ha cocinado el conejo, dora los dientes de ajo enteros, las almendras y el pan. Retira a un mortero y maja hasta que quede bien machacado. Echa más dl. De aceite en la misma sartén y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade entonces el majado, remueve y tritura en una batidora.

Echa los trozos de conejo en una cacerola y vierte el orujo de maceración. Lleva la cazuela al fuego y flambear. Una vez que la llama desaparezca, cubre con caldo de ave, añade el majado, salpimienta, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna removiendo de vez en cuando para que no se garre al fondo del recipiente. En este momento, retira la carne del conejo, echa la nata, el azafrán y deja cocer hasta que resulte una salsa bien ligada.

Dora los bastones de patata en una sartén con 4 dl. De aceite de oliva caliente. Retira con una espumadera y llévalas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.

Consejero

• Coloca unos trozos de conejo en el centro de un plato, echar unas cucharadas de salsa y guarnecer la carne con unos bastoncitos de patatas fritas.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Pechuga de pollo al limón con patatas al vapor

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estas pechugas de pollo al limón con patatas. Este plato de pechugas de pollo al limón con patatas tiene un sabor espectacular debido al conjunto de todos los ingredientes y al cariño con que hacemos este plato.

50 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Pechugas de pollo
  
• Una pizca de pimienta negra
  
• 1 dl. De aceite de oliva
  
• 5 Limones
  
• 5 Dientes de ajo
  
• 16 Patatas pequeñas
• Un puñadito de cilantro picado

ElaboraciÓn

Pela los dientes de ajo y laminarlos. Obtienes el zumo de los 5 limones. Salpimienta las pechugas de pollo e introdúcelas en un bol con el zumo de limón y el ajo laminado. Tornea las patatas.

Cuece las patatas torneadas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante doce minutos. Retira, escurre y deja enfriar.

Escurre bien las pechugas y dóralas en una parrilla por ambas caras. Córtalas en pequeños medallones con un cuchillo cebollero y reserva.

Echa el zumo de limón y el ajo en la sartén (si han sido elaboradas ahí) donde se han emparrillado las pechugas y deja reducir hasta que la salsa quede caramelizada.

Coloca los medallones de una pechuga en el centro de un plato, guarnece con 4 patatas torneadas cocidas, riega con unas cucharaditas de salsa de limón y espolvorea cilantro picado por el plato para decorar.

Consejero

• Es muy importante que cuando hagas la salsa, lo hagas con fuego muy lento para que se reduzca y quede caramelizada sin llegar a quemarse.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Churrasco al ajillo con patatas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este sabroso churrasco al ajillo con patatas. Esta receta de churrasco al ajillo es uno de los platos más deliciosos que se pueden comer en cualquier menú de un restaurante, contiene una de las mejores tajadas de carne del mercado y al ser macerado con la salsa de churrasco y el ajillo queda un sabor realmente muy exquisito.

50 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Churrascos gruesos
  
• 6 Dientes de ajo
  
• 5 Patatas
  
• ½ L. de aceite de oliva
  
• 2 Ramas de perejil
• Sal

ElaboraciÓn

Pela y haces en láminas los dientes de ajo. Pela, lava y cortas las patatas en forma de bastones finos. Haces bien picadito el perejil.

Dora los dientes de ajo en una sartén con 1 dl. De aceite de oliva. Retira entonces del fuego y reservas el aceite y el ajo en un bol.

Dora las patatas en una sartén con 3 dl. De aceite de oliva. Retira con una espumadera, pásalas a una bandeja con papel absorbente y sazónalas.

Dora en una parrilla con 1 dl. De aceite de oliva por ambas caras los filetes de churrasco. Sazonar con sal y pásalos a una bandeja de horno. Hornea dos minutos y medio más por cada cara en un horno a 200ºC y emplatas.

Consejero

• Al hacer el churrasco, lo ideal es que quede en su punto, aunque hay personas que les gustan mucho más hecho. Sugiero que le hagáis un pequeño corte en el centro para saber si está como os gusta. Si está poco hecho, dejarlo más tiempo en el horno.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Callos a la madrileña

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda estos ricos y sabrosos callos guisados a la madrileña. Esta receta de callos a la madrileña es un plato típico de la gastronomía de Madrid.

Se elaboran con tripa de ternera como ingrediente principal, y se recomienda comerlos en invierno por su alto contenido calórico. Es muy común encontrar este plato servido como tapa en cualquier bar o restaurante de toda España

30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 1 K de callos
  
• 1 Mano de ternera
  
• 1 Chorizo
  
• 1 Morcilla
  
• 100 g de jamón serrano en un trozo
  
• 1 Cebolla
  
• 4 Tomates maduros
  
• 1 dl de aceite de oliva
  
• 1 Cucharada rasa de harina
  
• 1 Hoja de laurel
  
• 1 Guindilla
• 2 Dientes de ajo

ElaboraciÓn

Lava bien los callos y la mano de ternera. Pela la cebolla, los tomates y los dientes de ajo y hazlos bien picaditos. Parte la guindilla en tres trozos y corta el chorizo, el jamón y la morcilla en rodajas.

Pones a cocer los callos y la mano de ternera en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal a fuego lento durante dos horas o hasta que resulten tiernos.

Rehoga la cebolla y el ajo picado en una sartén con un dl de aceite caliente hasta que queden pichados. Añade la harina, remueve con una cuchara un minuto y seguidamente el tomate picado.

Deja sofreír unos minutos y agrega los callos, la mano deshuesada y troceada, las rodajas de chorizo, jamón y morcilla, los trozos de guindilla, una hoja de laurel y caldo de cocción hasta que cubra todo prácticamente. Deja cocer 30 minutos más y reparte en pequeños platos o cazuelas de barro.

Consejero

• Este es un plato que está más sabroso al hacerse de un día para otro, pero en ningún caso deben de durar más de cuatro días.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Rollitos de pollo rellenos de champiñones con salsa diabla

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este delicioso plato de rollitos de pollo rellenos de champiñones con salsa diabla. Es un plato ligero y a la vez exquisito, ya que contiene verduras como los champiñones y el pimiento que hace que sea un plato jugoso.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 6 Filetes de pollo partidos por la mitad salpimentados
  
• 12 Champiñones
  
• 1 Vaso de aceite de oliva
  
• 2 Pimientos verdes
  
• 2 Pimientos rojos grandes
  
• Salsa diabla
• Sal y pimienta

ElaboraciÓn

Limpia los champiñones y córtalos en láminas, limpia los pimientos y los cortas en dados grandes.

Saltea los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave hasta que queden cocinados.

Rehoga a fuego suave las láminas de champiñones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden bien blandos. Sazona y retira del fuego.

Coloca las láminas de champiñón en el centro de un filete de pollo, enrolla y dóralos en una sartén hasta que queden bien cocinados.

Echa unas cucharadas de salsa diabla en el centro de un plato, pones encima tres rollitos de pollo y añades dados de pimiento.

Consejero

• Puedes cambiar la salsa diabla, por gaucha, que está muy exquisita y la puedes encontrar en cualquier hipermercado.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Estofado de cordero

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta magnífica receta de estofado de cordero. Es un plato enormemente apetitoso que se prepara fácil y rápidamente. El puré de verdura y la crema agria combinan maravillosamente con el arroz.

2 HORAS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 600 g de carne magra de cordero cortada para estofado
  
• Una cucharada de aceite
  
• 3 Zanahorias en rodajas
  
• Una cebolla pequeña en rodajas
  
• 2 Puerros cortados en rodajitas
  
• 3 Troncos de apio en pedazos
  
• 2,5 dl de caldo caliente
  
• Una cucharadita de perejil fresco picado
  
• Una cucharadita de semillas de sésamo
  
• Pimienta blanca molida
  
• El zumo de un limón
  
• 1,5 dl de crema agria (o nata)
• Arroz de grano largo

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 170ºC. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y, cuando empieza a humear, agrega el cordero y rehógalo dos minutos, removiendo hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Pones la carne en una cazuela de horno y echa las zanahorias en la sartén. Rehógalo a fuego fuerte 4 minutos y después incorporas, removiendo, las otras verduras. Sigue rehogándolas durante 3 o 4 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.

Cubre las verduras con el caldo hirviendo y agrega el perejil picado, las semillas de sésamo y la pimienta. Tapa y cuece en el horno 1 hora y media.

Retira el jugo de cocción, déjalo enfriar y échalo en la batidora. Añade la mitad de las verduras cocidas, el zumo de limón y la crema agria. Bate la mezcla unos segundos y viértela sobre la carne y las verduras. Sirve con arroz cocido.

Consejero

• Puedes servir este plato acompañado de conchitas de pasta condimentadas con el jugo de carne.

• Un arroz “Pilaff” cocido en el horno es el acompañamiento ideal para este plato.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com