Receta de Macarrones con mejillones al azafrán

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magnífico plato de macarrones con mejillones al azafrán. Este plato de pasta con sabor mediterráneo y aroma de mar se puede completar con un poco de guindilla y un puñado de perejil o albahaca picados.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Kg de mejillones
  
• 350 g de macarrones
  
• 1,5 dl de vino blanco
  
• Perejil
  
• Zanahoria
  
• Apio
  
• 25 g de mantequilla
  
• Una cebolla finamente picada
  
• 100 g de champiñones
  
• Unas hebras de azafrán
  
• 2,5 dl de nata
  
• Una yema de huevo
  
• Una ramita de albahaca para adornar
• Una pizca de pimienta de cayena

ElaboraciÓn

Cepilla y limpia los mejillones bajo agua corriente fría. Quítales las barbas y desecha los que estén abiertos. Los pones en una cazuela grande con la mitad del vino, 1,5 dl de agua y el perejil, la zanahoria y el apio bien picadito.

Tapa la cazuela, lleva a ebullición y prosigue la cocción de 5 a 7 minutos, hasta que los mejillones se abran. Sácalas de la cazuela con una espumadera (desechando el líquido), déjalos enfriar y separa los mejillones de las valvas con un cuchillo.

Hierve los macarrones en abundante agua salada. En una sartén grande, calienta la mantequilla y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Trocea los champiñones y cuécelos a fuego lento durante 2 minutos. Añade el vino restante, la pimienta y las hebras de azafrán. Prosigue la cocción hasta que el vino se reduzca a medio dl. Lo dejas a fuego lento e incorporas la nata y, por último, los mejillones. Cuece unos minutos.

Retira la sartén del fuego e incorporas la yema a la salsa. Escurre los macarrones y aderézalos con la salsa. Adorna el plato con albahaca.

Consejero

• Al empezar, desecha todos los mejillones que antes de cocer estén abiertos. (Compruébalos dándole un golpecito), si ves que se cierran es que están buenos. Una vez cocidos desecha los que se hayan quedado cerrados, señal de que no son frescos.

• La cocción de los mejillones debe ser breve, para que no queden gomosos.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Sopa de cebolla

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta caliente y sabrosa sopa de cebolla. La tradicional sopa de cebolla es un plato económico de fácil preparación.

Este plato se sirve sobre rebanadas gruesas de pan blanco, cubiertas de abundante queso y gratinadas al horno.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 700 g de cebollas en aros
  
• 2 Cucharadas de azúcar glas
  
• 2 Dientes de ajo machacados
  
• 2 Cucharadas de aceite
  
• 25 g de mantequilla
  
• 2 l de caldo de verdura o de carne
  
• 3 dl de vino blanco seco
  
• 6 Rebanadas de pan blanco tostadas
  
• 225 g de queso rallado
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Calienta el aceite y la mantequilla en un cazo. Añade las cebollas y el azúcar y pones a cocer, sobre fuego vivo y removiendo con frecuencia, durante 20 minutos, hasta que las cebollas hayan adquirido un color dorado uniforme. Añade el ajo y prosigue la cocción durante unos minutos, removiendo.

Incorpora el caldo caliente, el vino blanco, la sal y la pimienta, y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, con el recipiente medio tapado, removiendo con frecuencia.

Cinco minutos antes de servir, enciende el gratinador en la temperatura máxima. Cubre las rebanadas de pan con el queso rallado y gratínalos hasta que la superficie esté dorada y el queso completamente fundido.

Para servir, dispones una rebanada de pan tostado en cada bol y, con un cucharón, vierte encima la sopa muy caliente. Sirve inmediatamente.

Consejero

• Las rebanadas de pan con queso se pueden gratinar con antelación, al verter la sopa caliente, se calentará el pan y el queso se fundirá.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Chow mein con verduras

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda la receta de chow mein con verduras. Es un plato clásico chino a base de verduras y tallarines al huevo, sazonado con muchas especias orientales. Se puede preparar con todas las verduras de las que se disponga.

20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 9 dl de caldo vegetal
  
• 75 g de tallarines chinos al huevo
  
• 4 Cucharadas de aceite de sésamo
  
• Una cebolla grande, en rodajas
  
• 2 Dientes de ajo machacados
  
• Un pedacito de jengibre fresco desmenuzado
  
• 2 Zanahorias cortadas sesgadas
  
• 175 g de granos pequeños de maíz dulce
  
• Un pimiento rojo en trocitos
  
• Un pimiento verde en trocitos
  
• 6 Cebollas en rodajas
  
• 225 g de castañas de agua en conserva
  
• 175 g de brotes de soja
  
• 2 Cucharaditas de maicena
  
• 3 Cucharadas de jerez seco
  
• 3 Cucharadas de salsa de soja oscura
  
• Una cucharadita de miel clara
  
• Media cucharadita de especias mixtas en polvoUn puerro y un
• tomate para adornar.

ElaboraciÓn

Sumerge los tallarines en el caldo hirviendo. Retíralos del fuego y déjalos en remojo 5 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite, añade la cebolla, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y las zanahorias, y deja cocer un minuto, removiendo. Agrega el maíz y remueves 2 minutos. Añade los pimientos, las 6 cebollas, las castañas de agua y los brotes de soja y rehógalos un minuto.

Mezcla la soja, la maicena y el jerez y agrega la miel. Echa la salsa sobre las verduras y remueves hasta que esté espesa. Escurre los tallarines. Calienta el aceite restante en otra sartén con el resto del ajo, el jengibre y las especias en polvo, y saltea los tallarines, los pones en una fuente e incorporas las verduras. Adorna con un montoncito de puerro y una rosita de tomate.

Consejero

• Para realizar las rositas de tomate, pela un tomate no muy maduro con un cuchillo de punta, cortando la piel en una sola tira que después enrollará formando la rosita.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Soufflé de trucha ahumada

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este delicioso soufflé de espinacas y filetes de trucha ahumada, para servir directamente del horno como primer plato, ideal para una gran ocasión.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 200 g de filetes de trucha ahumada
  
• 800 g de espinacas frescas
  
• 3 dl de leche
  
• Una hoja de laurel
  
• Media cebolla pequeña
  
• 6 granos de pimienta
  
• 25 g de mantequilla
  
• 25 g de harina
  
• Una cucharadita de mostaza
  
• 4 Huevos grandes
  
• Mantequilla fundida, para untar el molde
  
• 2 Cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la placa del horno en el centro del mismo. Unta con mantequilla fundida un molde de soufflé de 1.5 litros de capacidad y revístelo con el pan rallado. Dispones los filetes de trucha en una fuente poco profunda y los cubres con la mitad de leche. Añade la hoja de laurel, la cebolla y los granos de pimienta. Tapa con una hoja de papel de aluminio y horneas durante 30 minutos o hasta que los filetes estén hechos. Cuela la leche y resérvala. Desmiga el pescado.

Lava y escurre bien las espinacas, las pones en una cazuela y las cueces a fuego lento con un poco de sal. Las escurres y las haces bien picadas.

Funde la mantequilla, añade la harina y cuece 30 segundos, removiendo. Retira el cazo del fuego y añade, poco a poco, la leche reservada y, después, la restante. Pones una vez más al fuego y llevas a ebullición la salsa. Deja que hierva durante un minuto y retiras del fuego. Condimenta con la mostaza y salpimientas. Deja enfriar y añade las yemas, revolviendo y, por último, el pescado y las espinacas.

Monta las claras a punto de nieve. Incorpora a la salsa dos buenas cucharadas de clara montada y luego añade el resto, poco a poco. Vierte la mezcla en el molde para soufflés, que se llevará al horno caliente y se dejará de 40 a 45 minutos hasta que el soufflé esté hinchado y haya adquirido un bonito color dorado. Sirve inmediatamente.

Consejero

• Si no te gusta la trucha, puedes utilizar cualquier pescado para hacer este delicioso soufflé.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Pastel de crêpes de patata

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores este delicioso pastel de crêpes de patata tan original. Este pastel de crêpes de patata es un delicioso pastel vegetariano, que también puede servirse como plato único, hecho de crêpes con queso y tomate.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de patatas
  
• 100 g de harina
  
• 40 g de mantequilla
  
• 70 g de queso rallado
  
• 300 g de salsa de tomate
  
• Un poco de leche
  
• 4 Huevos
• Sal y pimienta molida

ElaboraciÓn

Hierve las patatas en agua salada, pélalas y redúcelas a puré antes de que se enfríen. Colócalas en una cazuela y añade la harina, mezclando vigorosamente.

Agrega los huevos y leche suficiente para obtener un compuesto cremoso. Condimenta con sal y pimienta a su gusto.

Con esta mezcla, prepara crêpes pequeñas, utilizando una sartén de hierro o de material antiadherente de unos 12 cm de diámetro, que se untará cada vez con un poco de mantequilla. Prepara asimismo una salsa de tomate casera.

Unta con abundante mantequilla una fuente resistente al calor y dispones en capas las crêpes de patata, alternándolas con unas cucharadas de salsa de tomate muy caliente y un poco de queso rallado. Espolvorea con el resto del queso rallado y lleva la fuente al horno, calentado a 200 ºC. Hornea de 15 a 20 minutos. Sirve inmediatamente.

Consejero

• En lugar de la salsa de tomate puede usar una salsa de setas o de alcachofas, transformando así un plato rústico en una comida refinada.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com