Receta de Cordero asado al estilo Hindú

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta receta tan original de cordero asado al estilo hindú. Esta receta es idónea para hacerla a la brasa. Pero, si se asa en el horno, el resultado es también excelente. Adorna el cordero con cilantro.

1 HORA Y 30 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Una pierna de cordero de 1 Kg
  
• Un diente de ajo en lonchitas
  
• Aceite para untar la cazuela
  
• 250 g de Berza
  
• 4 Ramitas de cilantro picadas
  
• Cilantro para adornar
  
• Para el adobo:
  
• 1,5 dl de yogur natural
  
• Media cucharadita de jengibre molido
  
• Media cucharadita de paprika
  
• 1 Cucharada de curry
  
• 2 Cucharadas de aceite
• Sal y pimienta negra molida

ElaboraciÓn

Haces unos cortes en la carne de cordero e introduces en ellos el ajo. Prepara el adobo mezclando en un bol el jengibre, el cardamomo, la paprika, el curry, el aceite, sal, pimienta y el yogur. Cubre el cordero, envuélvelo en polietileno y déjalo adobarse en el frigorífico de 4 a 24 horas.

Precalienta el horno a 200 ºC. Pones el cordero en una cazuela de asados previamente untada y reserva el adobo. Hornéalo 1 hora, rociándolo de vez en cuando con un poco de adobo y con el jugo de cocción.

Agrega la berza cortada en tiras y prosigue la cocción 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Para saber si lo está, pínchala con una brocheta: el jugo debe ser claro.

Pones el cordero en una fuente caliente, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo 10 minutos.

Pones la berza en un plato y sécala para retirar el exceso de grasa. Desgrasa el jugo de cocción y agrégale el adobo restante. Caliéntalo a fuego lento, removiendo para limpiar la cazuela. Vuelve a poner la berza y caliéntala, sin que hierba, durante 1 o 2 minutos. Añade el cilantro picado. Coloca sobre la berza el cordero en filetes gruesos y adórnalo con el cilantro.

Consejero

• Deja en adobo el cordero durante toda la noche. Si puedes dejarlo 36 o 48 horas, estará todavía más sabroso.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de San Blas “el gaiato”

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estos tradicionales dulces del día de san Blas, llamados “gaiatos”.

En Torrente (Valencia), en esta festividad se instalan puestos de artesanía, comida, frutos secos, tómbolas, etc. a lo largo de la calle Ramón y Cajal. Ese día se venden los típicos 'gaiatos' (bastones de rosquilleta o de panquemao) y los 'sanblaiets', que se bendicen en la parroquia de San Luis Beltrán. Es también tradicional entrar en la iglesia para ponerse aceite sobre la garganta. En esta festividad los clavarios y clavariesas son niños pequeños que, junto a otros algo más mayores, representan el milagro de San Blas. El plato típico del día es el "rossejat".

40 MINUTOS + 3 HORAS DE REPOSO

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Levadura fresca
  
• Aceite de girasol
  
• Azúcar glas
  
• Ralladura de un limón
  
• Harina
  
• 3 Huevos
  
• Mantequilla
  
• Decoración:
  
• 2 Huevos
  
• Fideos de colores
  
• Azúcar

ElaboraciÓn

Enciende el horno 5 minutos y lo apagas. (Que esté el horno tibio, nunca que queme). En un bol echas dos vasos de agua tibia, le añades dos dedos de levadura fresca y lo desmenuzas con las manos hasta que se quede el agua turbia, sin un grumo.

Añades al bol, la ralladura de un limón, un vaso de aceite de girasol, un vaso de azúcar glas, tres huevos y remueves todos los ingredientes.

Vas introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente hasta que la mezcla no se te pegue en las manos y puedas hacer una bola perfecta.

Luego en el bol dejas la bola, la tapas con un paño de cocina limpio y lo introduces en el horno tibio durante una hora.

Precalienta el horno a 200 ºC. Después coges la masa y haces bolitas pequeñas como si fueran “albóndigas de carne”. Echa un poco de harina en el banco, haces tres bolitas y las extiendes como si fueran rosquilletas alargadas, juntas las tres tiras y haces una trenza, después con la mano le haces la forma del “gaiato”.

Así vas haciendo “gaiatos” hasta que no te quede masa. Los dejas sobre las bandejas de horno previamente untadas con un poco de mantequilla. Deja que suba la masa 2 horas más.

Después bate los dos huevos y con un pincel pintamos “los gaiatos” a cada uno de ellos les espolvoreas azúcar y fideos de colores.

Los introduces en el horno a 200ºC durante 15 – 20 minutos aproximadamente. Tienen que tener un poco de color.

Consejero

• Una vez hecha la forma del “gaiato” tienes que dejar reposar otra vez la masa 2 horas para que suban y se queden esponjosos.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Salchichas con judías

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta receta de salchichas con judías. Este plato sencillo y sabroso es el equivalente inglés del “cassoulet” francés. La cobertura de pasta sustituye a la clásica guarnición de patatas.

45 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
  
• 2 Cebollas en rodajas
  
• 100 g de beicon en daditos
  
• 25 g de harina
  
• 400 g de tomates pelados y troceados
  
• 1,5 dl de caldo de carne
  
• 1,5 dl de vino tinto
  
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
  
• Una cucharada de salsa worcestershire
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 450 g de salchichas (salchichas frescas y ahumadas, chorizo y wurstel)
  
• 400 g de judías blancas en conserva
  
• 75 g de champiñones
  
• 3 Troncos de apio picados
  
• Para la cobertura:
  
• 250 g de harina mezclada con levadura
  
• Una cucharadita de sal de apio
  
• Una cucharadita de hierbas aromáticas
  
• Pimienta negra molida
  
• 50 g de mantequilla
• 1,5 dl de leche, más un poco para lustrar la masa.

 

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. Funde la mantequilla en una cazuela y fríe en ella la cebolla y los daditos de beicon 2 minutos. Incorpora la harina, revolviendo, y cuece 1 minuto.

Añade los tomates, el caldo, el vino, el concentrado de tomate y la salsa worcestershire. Espera a que rompa a hervir removiendo continuamente. Salpimienta.

Corta las salchichas en pedazos grandes y mézclalas con la salsa. Incorpora las judías, el champiñón y el apio, y deja cocer ligeramente.

Mezcla la harina, la sal de apio, las hierbas y la pimienta negra. Incorpora la mantequilla hasta obtener un compuesto friable, agrega leche para obtener una masa fina.

Extiéndelo con el rodillo formando un disco de 1cm de grosor y recorta unos disquitos de 5 cm de diámetro. Los pones sobre las salchichas alrededor del borde de la cazuela y lústralos con un poco de leche. Ten la preparación en el horno durante 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Consejero

• Si no te gustan estos vegetales puedes probar con otros diferentes que sean de tu gusto, como: pimientos, calabacín, carlota…

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cerdo con lentejas

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que prepares este sabroso plato de cerdo con lentejas. Es un plato único muy delicioso y especialmente nutritivo, que se prepara con preferencia en los meses de invierno.

40 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
  
• ½ dl de aceite
  
• 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  
• 2 Dientes de ajo machacados
  
• 3 Cucharadas de cilantro fresco picado
  
• Sal y pimienta negra recién molida
  
• 230 g de lentejas remojadas durante una noche
  
• 6 dl de caldo de carne
  
• Una cucharadita de cilantro molido
  
• 25 g de mantequilla
• 
  Para adornar:
  
• Hojas de cilantro
  
• Tomates en rodajas

ElaboraciÓn

Retira la grasa y la piel del solomillo de cerdo y córtalo en medallones de 1 cm de grosor.

Mezcla en un plato el aceite, el vinagre, el ajo y el cilantro fresco. Baña en el adobo la carne impregnándola bien y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente, después de sazonarla con sal y pimienta.

Escurre las lentejas, las pones en una cazuela y cúbrelas con el caldo frío. Agrega el cilantro picado, tápalas y déjalas hervir. Baja la llama y déjalas cocer 30 minutos.

Mientras, pasa los medallones de cerdo por el grill muy caliente, 5 minutos por cada lado.

Añade el adobo y la mantequilla a las lentejas, removiendo, y sazónalas con sal y pimienta. Las pones en una fuente, coloca encima los medallones de cerdo y adorna el plato con hojas de cilantro y rodajas de tomate.

Consejero

• La naranja combina a la perfección con el sabor del cerdo. Prueba a sustituir parte del caldo por zumo de naranja y adorna el plato con tiritas de corteza de naranja escaldadas.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Jamón con grosellas rojas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores esta deliciosa receta de jamón con grosellas rojas. Es un exquisito jamón aromatizado con especias, que se sirve entero y acompañado de albaricoques y grosellas. Frío también queda muy bien.

2 HORAS Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Un jamón fresco de cerdo, de unos 4k con piel.
  
• Una cucharadita de pimienta en grano
  
• 225 g de grosellas rojas
  
• 100 g de azúcar
  
• ½ dl de oporto
  
• 2 Cucharadas de clavos
  
• 400 g de albaricoques enlatados
  
• 5 Hojas de laurel

ElaboraciÓn

Deja el jamón en remojo en agua fría durante toda la noche. Lo pones luego en una cacerola grande y lo cubres con agua fría. Llévalo a ebullición, escúrrelo y lo vuelves a cubrir con agua fría. Añade el laurel y la pimienta y deja hervir durante 30 minutos.

Cuece las grosellas con el azúcar en 1,5 dl de agua, 5 minutos, hasta que el jugo quede reducido a una especie de jarabe. Añade el oporto.

Precalienta el horno a 200 ºC. Escurre el jamón, practica incisiones en la piel en forma de rombos e insertas los clavos de olor en los vértices. Pinta la superficie con el jarabe y hornea varias horas, regándolo de vez en cuando con el jarabe. Dispones el jamón en una fuente, rodeado por las grosellas y los albaricoques partidos en mitades.

Consejero

• En lugar de hacer el jarabe de grosella, puedes emplear una mezcla de miel y jengibre. Mezcla 3 cucharadas de miel clara con 2 cucharadas de azúcar de caña, media cucharadita de mostaza y ½ dl de jengibre en polvo. Pinta el jamón con este jarabe antes de ponerlo en el horno.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com