Receta de Soufflés de naranja

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estos deliciosos soufflés de naranja. Estos sabrosísimos minisoufflés, ligeros como el aire, tienen un exquisito sabor agridulce. Quedan perfectos servidos en una corteza de naranja.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 5 Naranjas grandes
  
• 40 g de mantequilla
  
• 40 g de harina
  
• 50 g de azúcar en polvo
  
• Azúcar glas para decorar
• 3 Claras de huevo

ElaboraciÓn

Precalienta el horno a 200 ºC. Ralla la corteza de una de las naranjas, exprime el zumo y resérvalo. Corta a las demás naranjas una tapita y vacíalas con un cuchillo bien afilado. Exprime la pulpa para obtener el zumo, cuélalo y añádelo al que se había reservado, de esta forma tendrás unos 3 dl.

Funde la mantequilla en un cazo y, removiendo, añade la harina. Retira el recipiente del fuego y, sin dejar de remover, añade la ralladura, el zumo de naranja y el azúcar. Después de espesar la salsa al fuego, retírala y déjala enfriar.

Envuelve las cortezas de naranja en papel de aluminio y colócalas en cuatro moldes de horno pequeños. Monta las claras e incorpóralas a la salsa.

Coloca los moldes en una fuente de horno y rellena las cortezas con la crema. Hornea y rellena las cortezas con la crema. Hornea durante 20 a 25 minutos. Antes de servir los soufflés, espolvoréalos con abundante azúcar glas.

Consejero

• Antes de hornearlos, estos soufflés se pueden conservar en el congelador hasta dos semanas. Para servirlos, los introduces sin descongelar, en el horno caliente, a 200ºC, durante 40 minutos, al hincharse, recuperaran la forma. En este caso no es preciso envolver las cortezas de naranja en papel de aluminio.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Berenjenas rellenas al horno

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores estas deliciosas y magníficas berenjenas rellenas al horno. Es un plato sabrosísimo que se puede tomar frío o caliente.

Estas berenjenas se presentan rellenas de un delicioso compuesto de jamón ahumado y cubiertas con una salsa de queso.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 4 Berenjenas medianas
  
• 200 g de jamón ahumado
  
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 Calabacines medianos en rodajas
  
• 50 g de harina
  
• 50 dl abundantes de leche
  
• 100 g de queso gruyère rallado
  
• 4 Cucharaditas de salsa de rábano
  
• Sal y pimienta molida
  
• 8 Cucharadas de pan rallado
  
• 2 Cucharadas de perejil picado
• 4 Cucharadas de queso parmesano rallado

ElaboraciÓn

Quita el rabillo a las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con la ayuda de una cuchara. Corta la pulpa y el jamón ahumado en daditos de 1cm. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén con el fondo pesado y fríe las cáscaras vacías de berenjena hasta que estén blandas. Las pones a escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Echa en la sartén el aceite restante y rehoga la pulpa de las berenjenas durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Funde 30 g de mantequilla en una cacerolita y sofríe el jamón de 3 a 5 minutos. Agrega el calabacín y rehoga durante 1 minuto. Retira el jamón y el calabacín y vierte la mantequilla restante. Añade la harina y la leche y deja que hierva, removiendo, hasta que resulte una salsa homogénea. Sin dejar de remover, añade tres cuartas partes del queso, la salsa de rábano, sal y pimienta.

Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla la pulpa de las berenjenas, el jamón y el calabacín y rellena con la mezcla las cáscaras fritas. Cúbrelas con salsa y rocíalas con pan rallado mezclado con el queso restante y el perejil. Espolvoreas las berenjenas con parmesano rallado y déjalas en el horno de 20 a 25 minutos.

Consejero

• Para que sea un plato totalmente vegetariano, sustituye el jamón por tomates pelados.

• Un tinto o un rosado son ideales para este plato.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Áspic de arroz

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda este plato tan elaborado como es el Áspic de arroz. El Áspic de arroz es un modo refinado de servir en la mesa una ensalada de arroz, verduras y mariscos.

La capa de gelatina que recubre el áspic da un toque de elegancia a este entrante particularmente indicado en el verano.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 300 g de arroz cocido
  
• 250 g de gambas peladas cocidas
• Un paquete de guisantes congelados
  
• Un sobre de gelatina instantánea
  
• 3 Huevos duros cortados en rodajas
  
• Trocitos de zanahoria cocida
  
• Aceite de oliva
  
• Brandy
• Sal y pimienta blanca molida

ElaboraciÓn

Aliña el arroz con aceite, sal y pimienta. Prepara la gelatina, perfúmala con un poco de brandy, déjala enfriar y, en cuanto empiece a cuajarse, echa un poco en un molde para budines.

Coloca en el fondo del molde algunas rodajas de huevo duro y rellena los espacios vacíos con los trocitos de zanahoria, cubre estos ingredientes con un poco de gelatina y refrigera hasta que la gelatina se solidifique, atrapando completamente los adornos.

Dispones sobre los adornos una capa de guisantes cocidos, vierte encima un poco de gelatina y, cuando se haya cuajado, añade una capa de arroz.

Sigue formando capas, alternando el arroz con los guisantes, las gambas y el huevo duro y cubriendo cada vez los ingredientes con la gelatina. Entre una fase y la siguiente, haces que la gelatina se cuaje en la nevera, para evitar que los ingredientes se muevan y para obtener capas perfectas. Desmolda el áspic sobre una fuente de servicio y decóralo a tu gusto.

Consejero

• Para desmoldar fácilmente el áspic, sumerge por un instante el molde en agua caliente y sécalo bien antes de darle la vuelta sobre la fuente, recoge con papel absorbente la gelatina que se derrame sobre la fuente.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Capricho de mango

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este delicioso pastel de capricho de mango. Este capricho de mango sirve para coronar una cena con la especialidad de la mousse perfumada de mango

20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Mangos
  
• Una pizca de clavos de olor en polvo
  
• 4 Cucharadas de vino blanco dulce
  
• 4,5 dl de nata
  
• Ralladura de naranja

ElaboraciÓn

Corta los mangos en dos mitades, colócalos verticalmente sobre una tabla de cocina, elimina el hueso y corta la pulpa en forma de cuadraditos, con un cuchillo bien afilado. Da la vuelta a las mitades, de modo que los cuadraditos practicados se abran y resulte sencillo extraer la pulpa con una cuchara.

Reduces la pulpa a puré y la mezclas con el vino blanco y el clavo de olor en polvo. Monta la nata, reserva una cucharada e incorporas el resto al puré de mango.

Vierte la mezcla en un bol grande. Decora la superficie con la nata montada, distribuyéndola con una manga de repostería provista de una boquilla estrellada. Pones el postre en el frigorífico y decoras con corteza de naranja.

Consejero

• Si no quieres abrir una botella de vino blanco, utiliza 4 cucharadas de zumo de naranja. Si quieres puedes emplear para este postre purés de fruta de diversos sabores, por ejemplo, de albaricoque, de melocotón o de fruta de la pasión.

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Receta de Macarrones con mejillones al azafrán

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magnífico plato de macarrones con mejillones al azafrán. Este plato de pasta con sabor mediterráneo y aroma de mar se puede completar con un poco de guindilla y un puñado de perejil o albahaca picados.

1 HORA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Kg de mejillones
  
• 350 g de macarrones
  
• 1,5 dl de vino blanco
  
• Perejil
  
• Zanahoria
  
• Apio
  
• 25 g de mantequilla
  
• Una cebolla finamente picada
  
• 100 g de champiñones
  
• Unas hebras de azafrán
  
• 2,5 dl de nata
  
• Una yema de huevo
  
• Una ramita de albahaca para adornar
• Una pizca de pimienta de cayena

ElaboraciÓn

Cepilla y limpia los mejillones bajo agua corriente fría. Quítales las barbas y desecha los que estén abiertos. Los pones en una cazuela grande con la mitad del vino, 1,5 dl de agua y el perejil, la zanahoria y el apio bien picadito.

Tapa la cazuela, lleva a ebullición y prosigue la cocción de 5 a 7 minutos, hasta que los mejillones se abran. Sácalas de la cazuela con una espumadera (desechando el líquido), déjalos enfriar y separa los mejillones de las valvas con un cuchillo.

Hierve los macarrones en abundante agua salada. En una sartén grande, calienta la mantequilla y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Trocea los champiñones y cuécelos a fuego lento durante 2 minutos. Añade el vino restante, la pimienta y las hebras de azafrán. Prosigue la cocción hasta que el vino se reduzca a medio dl. Lo dejas a fuego lento e incorporas la nata y, por último, los mejillones. Cuece unos minutos.

Retira la sartén del fuego e incorporas la yema a la salsa. Escurre los macarrones y aderézalos con la salsa. Adorna el plato con albahaca.

Consejero

• Al empezar, desecha todos los mejillones que antes de cocer estén abiertos. (Compruébalos dándole un golpecito), si ves que se cierran es que están buenos. Una vez cocidos desecha los que se hayan quedado cerrados, señal de que no son frescos.

• La cocción de los mejillones debe ser breve, para que no queden gomosos.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com