Receta de Ropa Vieja o como aprovechar sobras de cocido

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este plato tan tradicional como es la ropa vieja. La ropa vieja es un plato elaborado con las sobras del cocido o puchero.

Cuando se hace cocido, se introduce mucha cantidad para que nos sobre y poder guardar caldo o comer varios días. Si un día ya has comido el cocido, al día siguiente puedes cambiar un poco el plato, simplemente añadiendo unos ingredientes muy básicos, haces que sea un plato muy sabroso y espectacular, ropa vieja.

15 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• Sobras del cocido (pollo, ternera, garbanzos, zanahoria,patata…)
  
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajo
  
• Pimentón dulce
  
• Aceite de oliva
• Sal

ElaboraciÓn

Pela y haces bien picadita la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande echa abundante aceite de oliva y salteas la cebolla y el ajo.

Las sobras del cocido, como el pollo, la ternera, garbanzos, zanahorias, patatas, nabo… lo cortas todo a trocitos pequeños (menos los garbanzos). Más o menos igual de tamaño.

Cuando la cebolla y el ajo tengan un poco de color, se le añade una cucharada sopera de pimentón dulce. Lo remueves a fuego lento durante un minuto y le incorporas las sobras troceadas.

Le añades un poco de sal y mezclas muy suavemente para que no se deshaga mucho los ingredientes. Lo dejas a fuego lento durante 8 minutos removiendo muy de vez en cuando.

Lo retiras del fuego y lo adornas con un poco de perejil.

Consejero

• Puedes triturar las sobras del cocido y hacerlo igual mezclando el sofrito de cebolla y ajo, pero yo sugiero que lo hagáis a trocitos, así queda un plato más vistoso y llamativo.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Cestitos de pasta acaramelada

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores estos sabrosos cestitos de pasta acaramelada. Estos cestitos se obtienen modelando la pasta acaramelada recién sacada del horno, y por tanto blanda aún, dentro de tazas de té con el borde ondulado. Estos cestitos crujientes se pueden rellenar con bolas de helado.

1 HORA Y MEDIA

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 100 g de pan integral fresco (la miga)
  
• 50 g de azúcar moreno de caña
  
• 3 dl de nata espesa
  
• Una cucharada de ron
  
• 1,5 dl de nata líquida
  
• 25 g de azúcar glas
  
• Para los cestitos:
  
• 25 g de mantequilla
  
• 25 g de azúcar de caña
  
• Una cucharada de miel
  
• 25 g de harina
  
• Una buena pizca de jengibre rallado
  
• 2 ó 3 pedacitos de jengibre cortados en filetes
• Hojas de menta, para adornar.

ElaboraciÓn

Prepara el helado el día anterior. Precalienta el horno a 200 ºC. Mezcla la miga de pan con el azúcar moreno y espárcelos sobre la placa del horno, mantenlos calientes 10 minutos, deja enfriar la miga y desmenúzala. Bate la nata espesa con la líquida. Agrega el ron y el azúcar glas y pones todo en un recipiente, déjalo en el congelador 2 horas. Vierte el compuesto de nata en un bol y bate hasta que esté suave. Incorpora la miga desmenuzada, vuelve a poner la mezcla en el recipiente anterior y déjala en el congelador hasta que se haya solidificado.

Precalienta el horno a 180 ºC. Forra una placa con papel parafinado. Funde la mantequilla y deslía en ella el azúcar y la miel, a fuego lento. Incorpora la harina mezclada con el jengibre rallado y deja enfriar.

Divide el compuesto en 4 partes, forma 4 bolas y disponlas en la placa. Hornea 5 o 6 minutos, aplástalas dándole forma de disco y hornéalas de nuevo de 7 a 10 minutos. Prepara 4 tazas de té invertidas.

Deja enfriar ligeramente los discos de pasta y, con delicadeza y rapidez, despégalos de la placa con una espátula y colócalos sobre las tazas invertidas, modelándolos para conferirles forma de cestitos. Deja que se enfríen y que se endurezcan. Para servir el postre, pones 2 o 3 bolas de helado dentro de cada cestito formado.

Consejero

• Adórnalo con trocitos de jengibre fresco cortado en filetes y hojas de menta también fresca. Puedes echarle a estos cestitos cualquier sabor de helado.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Timbal de calabacín con mozzarella

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este sabroso timbal de calabacín con mozzarella. Esta receta de timbal contiene ingredientes como el calabacín que se trata de una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad. Por ello se considera un alimento idóneo en dietas de control de peso.

Otro de sus ingredientes principales es la mozzarella que es leche de búfala,  es mucho más nutritiva que la leche de vaca, ya que concentra más grasa y lactosa.

45 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 2 Calabacines medianos
  
• 100 g de mozzarella
  
• 3 Tomates rojos pequeños
  
• 2 Dientes de ajo
  
• 2 Cebollas
  
• 30 g de mantequilla
• Albahaca
  
• Aceite de oliva
  
• Pimienta negra molida
• Sal

ElaboraciÓn

Corta los calabacines en rodajas de 1 centímetro de grosor. Los lavas, los escurres. Corta los tomates en rodajas finas, salpimienta, añade un chorrito de aceite y espolvorea con hojas de albahaca picadas.

Pela las cebollas y córtalas en gajos. Pica los ajos y rehógalos lentamente 5 minutos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Pasado ese tiempo salpimienta, tapa y continúa la cocción 3 minutos más. Engrasa cuatro cilindros con mantequilla y ponlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Marca las rodajas de calabacín en la plancha caliente, coloca una capa de las mismas en la base de los cilindros, cubre con cebolla, mozzarella y una rodaja de tomate. Repite la misma operación y cubre con un poco de mantequilla.

Tapa los cilindros con papel de horno y cuece 20 minutos a 180-200 ºC. Decora con hojas de albahaca o perejil enteras.

Consejero

• Cuando cocines a la plancha los calabacines, trata de no echarle mucho aceite porque estas hortalizas absorben gran cantidad de grasa.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Bavaroise en tres capas

 

 

 

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este sabrosos Bavaroise en tres capas. Este magnífico Bavaroise es un postre de crema, gelatina y nata montada. Sírvelo en copas en estratos inclinados, para añadir un toque de originalidad a este delicioso postre.

35 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 6 Yemas de huevo
  
• 100 g de azúcar
  
• 6 dl de leche
  
• 20 g de cola de pescado
  
• Unas gotas de esencia de vainilla o una rama
  
• 100 g de mermelada de fresa
  
• 100 g de mermelada de albaricoque
  
• 600 g de nata montada
• Fresas frescas para decorar

ElaboraciÓn

Bate las yemas junto con el azúcar y la leche en una cazuela. Los dejas a fuego muy bajo y remueves constantemente, sin dejar que la crema hierva. Retírala del fuego.

Ablanda las hojas de cola de pescado en agua fría, escúrrelas y disuélvelas al fuego, con una cucharada de agua. Deja que la gelatina se entibie e incorpórala a la crema. Añade la vainilla y déjala enfriar durante unos minutos.
Tamiza la crema. Pones el recipiente con la crema en un bol lleno de hielo y enfríala, batiendo.

Divide la crema en tres recipientes. Añade en uno la mermelada de fresas y en otro el de albaricoques. Deja el tercero como está. Cuando las cremas empiecen a cuajarse, añade un tercio de la nata montada a cada una.

Vierte una capa de crema natural en 6 copas, apóyalas inclinadas en una bandeja y las pones en el frigorífico. Cuando la crema se haya enfriado, repite la misma operación con la crema de fresa y con la de albaricoque.

Cuando estén listas las bavaroises, coloca las copas en posición normal, tápalas y consérvalas en el frigorífico. Decora con una fresa.

Consejero

• Si las cremas se cuajan demasiado pronto, antes de verterlas en las copas, sumerge los recipientes en agua hirviendo y remueves.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com

Receta de Espinacas con bechamel

 

 

 

Las recetas de la mamá te aconseja que elabores esta receta de espinacas con bechamel. Este plato de espinacas con bechamel te sirve como primer plato o como guarnición acompañado de un buen filete de carne.

Las espinacas son verduras que pueden consumirse tanto crudas como cocinadas. Si son frescas, pueden consumirse en una original ensalada. Si se quieren cocinar, se puede aplicar un gran número de técnicas culinarias e incluirlas en gran diversidad de platos, como gratinarlas con un poco de salsa de queso o acompañarlas de unas patatas fritas o una salsa bechamel.

20 MINUTOS

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
  
• 1 Litro de leche
  
• 2 Cucharadas colmadas de  harina
  
• 2 Cebollas medianas
  
• Aceite de girasol
  
• Pimienta negra molida
• Sal

ElaboraciÓn

Haces bien picadita las cebollas. En una sartén con un poco de aceite fríes la cebolla, cuando ya esté pocha y dorada le añades las cucharadas de harina, remueve rápidamente para que se disuelva la harina en el aceite.

Seguidamente le añades la leche, la pimienta y una pizca de sal. Remueve constantemente, después de hervir lo dejas hasta que esté espeso. Lo reservas.

En una sartén con un poco de aceite, le añades las espinacas con una pizca de sal, las dejas a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén totalmente desmenuzadas.

Mezcla las espinacas con la bechamel y lo echas en una cazuelita de barro. Servir caliente.

Consejero

• Si quieres utilizar las espinacas frescas, las troceas y las hierves en agua con un poco de sal. Las dejas durante 5 minutos, después las escurres y ya tienes listas las espinacas para mezclarlas con la bechamel.

La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com