Las recetas de la Mamá: Receta de Arroz negro

Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magnífico arroz negro. Esta receta de arroz negro es un plato muy popular en España gracias a su intenso sabor y a su combinación de ingredientes que la hacen ser uno de los manjares del mediterráneo.

Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes, apenas calamares, sepia, emperador y un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.

Su caracterización del color es gracias a la tinta de calamar que no solamente le da un color oscuro sino que además le añade un aroma muy característico del mar.

1 Hora y media

MEDIO

FÁCIL

4 PERSONAS

Ingredientes

600 g de arroz bomba
125 cl de aceite de oliva
250g de sepia limpia
150 g de calamares troceados
200 g de emperador
500 g de tomate rallado
1 Cucharada sopera de pimentón
2 Sobrecitos de tinta de calamar
5 Dientes de ajo

Para el caldo de pescado:

250 g de huesos de rape y emperador
250 g de cangrejos y galeras

ElaboraciÓn

Primero prepara el caldo de pescado. Echas los huesos de rape, emperador, los cangrejos y galeras a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, lo cueces a fuego lento durante 25 minutos a partir de que empiece a hervir, le echas una pizca de sal pequeña. Una vez retirado del fuego pasa por el colador y deja sólo el caldo.

Después, en una paella o cazuela baja, (lo que tengas en casa). Echa el aceite de oliva y sofríe la sepia, los calamares y el emperador (todo previamente troceado).

A continuación, añade los ajos cortaditos en láminas, cuando esté dorados le echas el tomate, y el pimentón, la tinta. Cuando ya esté el tomate pocho, le echas el caldo de pescado hasta arriba quitando dos dedos. Deja hervir durante 20 minutos

A continuación, añade un poco más de caldo de pescado, que esté por las asas. Introduce el arroz y dejas cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que esté cocido pero un poquito entero. (Aproximadamente durante 15 minutos). En caso necesario, añade poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado. Dejar reposar durante 5 minutos.

Sirve este plato acompañado de salsa de ajoaceite.

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