Receta de Ensalada de judías blancas

Las recetas de la mamá te recomienda que saborees esta deliciosa ensalada de judías blancas. Este plato de judías blancas está compuesto de judías blancas, pepino, cebolleta, pimiento y huevo.

Puedes preparar esta rica ensalada con un día de antelación y reservarla en el frigorífico. Este plato de ensalada de judías blancas es ideal para ir de merienda o de picnic, ya que es muy fácil de transportar.

Tiempo de preparación: 15 Min.

Dificultad: Fácil
Ingredientes:
(4 personas)

• 400 g de judías blancas cocidas
• Medio pepino
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2 Huevos 

Para el aliño:

• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharada de vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

Lava y corta el apio en rodajas, pela y corta el pepino en trozos pequeños, lava y corta la cebolleta en rodajitas. Lava las judías, escúrrelas, ponlas en un bol y mézclalas con los pimientos, el pepino y la cebolleta.

Seguidamente, en un cazo pequeño introduces dos huevos, echas agua que los cubra y un puñado de sal. Lo dejas hervir durante 10 minutos.

Para el aliño, mezcla el aceite con el vinagre y con un poco de sal y de pimienta, viértelo sobre las judías y mézclalo. Sirve el plato decorándolo por encima con huevo duro a trocitos.

Consejo:

Puedes sustituir las verduras por otras que más te gusten, como tomate, apio, espinacas. Seguro que te quedará riquísimo.

Autora
La Mamá  bloglasrecetasdemama@gmail.com