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Receta de Arroz negro


Arroz negro

















Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este magnífico arroz negro. Esta receta de arroz negro es un plato muy popular en España gracias a su intenso sabor y a su combinación de ingredientes que la hacen ser uno de los manjares del mediterráneo.

Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes, apenas calamares, sepia, emperador y un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.


Su caracterización del color es gracias a la tinta de calamar que no solamente le da un color oscuro sino que además le añade un aroma muy característico del mar.


 1 Hora y media
MEDIO
FÁCIL
4 PERSONAS
Ingredientes
  • 600 g de arroz bomba
  • 125 cl de aceite de oliva
  • 250g de sepia limpia
  • 150 g de calamares troceados
  • 200 g de emperador
  • 500 g de tomate rallado
  • 1 Cucharada sopera de pimentón
  • 2 Sobrecitos de tinta de calamar
  • 5 Dientes de ajo
Para el caldo de pescado:
  • 250 g de huesos de rape y emperador
  • 250 g de cangrejos y galeras


ElaboraciÓn

Primero prepara el caldo de pescado. Echas los huesos de rape, emperador, los cangrejos y galeras a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, lo cueces a fuego lento durante 25 minutos a partir de que empiece a hervir, le echas una pizca de sal pequeña. Una vez retirado del fuego pasa por el colador y deja sólo el caldo.

Después, en una paella o cazuela baja, (lo que tengas en casa). Echa el aceite de oliva y sofríe la sepia, los calamares y el emperador (todo previamente troceado).

A continuación, añade los ajos cortaditos en láminas, cuando esté dorados le echas el tomate, y el pimentón, la tinta. Cuando ya esté el tomate pocho, le echas el caldo de pescado hasta arriba quitando dos dedos. Deja hervir durante 20 minutos

A continuación, añade un poco más de caldo de pescado, que esté por las asas. Introduce el arroz y dejas cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que esté cocido pero un poquito entero. (Aproximadamente durante 15 minutos). En caso necesario, añade poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado. Dejar reposar durante 5 minutos.


Sirve este plato acompañado de salsa de ajoaceite.
Consejero
  • Muy importante, la tinta contiene sal, no le eches mucha sal a la paella que te quedará salado.

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